ZU ZU ESSEN IST ÜBERMÄßIG GUT

Há tempos meu pai estava me pedindo pra fazer joelho de porco. Eu nunca havia comido e ficava imaginando qual seria a aparência da coisa do porco. Fui erolando ele mas foi só ele saber que eu ia no mercadão e já logo sacou :"Ó, não esqueçe meu joelho heim!!!". Ai não teve jeito, nem falar que não tinha não dava pois no mercadão é de lei. Lá fui eu no Porco Feliz (olha o nome da bendita loja!!) procurar o tal joelho. Pedi logo o mais carnudo. Para minha surpresa a aparência não era das piores, a carne rosadinha, e meio redondinho. Levei o joelho passear de metro e mal entrei em casa meu pai já deu uma belaolhada na minha mão. Tó pai, jálogo dei o saquinho pra ele. E o bonito: Tó não, vc que vai fazer!!! É, claro, eu que ia fazer. Pesquisei algumas receitas e descobri que o joelho de porco nada mais é que o Eisbein, típico e famoso prato da gastronomia alemã. Li um pouco sobre o assunto e lá fui eu pra cozinha. Não é um prato complicado, mas de sabor intenso, tem que gostar. Faz-se uma bela marinada, 12 horas de geladeira e forno. Só. O Sabor é forte, bem acentuado mas uma boa marinada deixa a carne macia e deliciosa. Vamos ler antes um pouco mais sobre essa culinária tão rica.

CULINÁRIA ALEMÃ

Einsbein. Sauerkraut. Kassler. Apfelstrudel. Knödels, talvez. Apesar de encravada no meio do caminho entre a França e a Itália - donas das gastronomias mais importantes do continente -, a culinária alemã é pouco conhecida entre os brasileiros, exceto entre descendentes. A idéia geral é a de que se trata de uma cozinha "substanciosa" e "generosa" e que valoriza carnes de porco, repolho e cozidos. Esta idéia geral não está totalmente incorreta, mas ao resumir a cozinha germânica a este conceito perdemos uma dezena de detalhes e variações culinárias, que, como em qualquer país, mudam de região para região. Ao norte, por exemplo, onde as influências holandesas, escandinavas e polonesas misturam-se às tradições alemãs, encontramos sopas grossas, peixes e carnes defumadas. A Alemanha Central é conhecida por fazer uso de ingredientes como cerveja, pão e presunto, além de ragouts, vegetais frescos e doces folhados eslavos. No sul (em especial nas províncias de Baden e Rhineland, a terra do vinho), a carne de caça predomina. Na Bavária, por sua vez, os carros-chefes são as carnes e a pâtisserie. Uma característica marcante da comida alemã é a mistura de frutas às comidas salgadas, como a sopa de cerejas e a sopa de enguias (com cenouras, ervilhas, aspargos, ameixas e damascos secos) especialidades de Hamburgo. Na região da Floresta Negra, há o lombo de veado servido com maçãs e recheado com frutas vermelhas. O tradicional Himmel und Erde ("Céu e Terra") é feito de purê de batatas e maçãs e servido com lingüiças grelhadas. Foi a charcutaria, aliás, que deu fama aos alemães. A variedade é imensa e está na mesa de famílias do país todo. Há salsichas para grelhar/fritar (bratwurst) ou pochear (kochwurst), feitas com um ou diversos tipos de carne e acrescidas de especiarias. A weisswurst, por exemplo, é branca e leva vitelo, carne de boi e salsinha. Deve ser consumida de preferência fresca. A crocante bockwurst, mais conhecida aqui como salsichão de alho, pode ser pocheada ou grelhada. A frankfurter, uma das mais conhecidas, também é bastante crocante, mas mais fina e feita 100% de carne suína, diferentemente da wiener, a versão da frankfurter que permite carne bovina em sua composição. Ambas devem ser pocheadas, de preferência. A nurenberger, de carne de porco, ervas aromáticas e também branca, deve ser frita. Adriano Olmeda, do frigorífico Eder, esteve em Munique aprendendo técnicas de charcutaria com um mestre alemão. Ele ensina a maneira correta de pochear as salsichas: "Primeiro ferva a água. Quando atingir o ponto de fervura, jogue as salsichas na panela e deixe o fogo ligado por somente trinta segundos. Desligue e mantenha a panela tampada por mais cinco minutos. Coma imediatamente para aproveitar a textura da salsicha". Na grelha o tempo de cozimento também é rápido. Basta que dourem. Faça cortes nas salsichas para que não estourem. Na frigideira nem isso é preciso. Segundo ele, as salsichas podem ser consumidas puras ou acrescentadas a chucrutes e sopas. Outros componentes típicos da cozinha alemã são os pães de todas as cores e formatos, como os integrais, de centeio e trigo ou ainda temperados gergelim e cominho (knackebrot e pumpernickel). Dentre os queijos, destaca-se o Quark, mole e normalmente misturado a cebolas, páprica e ervas. Variedades de carnes, peixes, frutos do mar e aves são encontradas em todo o país. Sim, alemães apreciam muito as ostras e mexilhões, assim como galinha e ganso. A carne moída típica de Berlim e Hamburgo virou o hamburger americano. Dentre os vegetais, claro, o repolho de todas as cores lidera a preferência. Mas a batata, como em muitos países europeus, também é muitíssimo usada. Dentre as frutas, as mais típicas são as maçãs e cerejas, geralmente transformadas em conservas, geléias e eaux-de-vie (como o kirsch). Como sobremesa, há doces folhados, biscoitos, perfumados bolos de especiarias, além do típico e gigante bolo de natal, o baumkuchen, em formato de árvore. O marzipã é um dos chamarizes da cidade de Lübeck, que clama para si a responsabilidade de ter inventado a especialidade confeiteira. Apesar de não ter a melhor reputação vinícola, especialmente no Brasil, a Alemanha possui vinhos preciosos. A bebida por excelência para acompanhar as refeições, no entanto, é a cerveja, claro.

EISBEIN

- 1 peça de joelho de porco de mais ou menos 2kg.

PARA TEMPERAR:
- 4 litros de água
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de noz-moscada moída
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de sal

Faz Assim: Numa tigela, misture na água a pimenta-do-reino, a noz-moscada, apáprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal. Fure toda a peça de joelho de porco e despeje sobre ela a marinada massageando-a bem para que o tempero fixe. Coloque o joelho (de porco, não o seu!!!!) dentro de um saco de congelar junto com toda a marinada e feche bem apertando bem o tempero contra a carne e amarre o saco, assim a marinada ficaraá em contato com toda a peça por igual. Leve a geladeira por 12 horas.Transfira o joelho de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia. Deixe a marinada num recipiente e quando necessário jogue um pouco por cima da carne. Retire o papel alumínio e aumente atemperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos. Sirva com chucrute e batatas cozidas.

Feedback: a carne ficou bem macia, super bem assada e muito saborosa. Só que para meu gosto, achei bem acentuado o sabor de carne de joelho mesmo sabe, não virei fã, mas meu pai que gosta já programou o próximo assadão.

**AVISO**

Em junho o Cerejinha completará 3 anos e vai rolar uma super promoção. Esperem meninas que os premios serão sensacionais e deliciosos!!! Divulgação daqui àlguns dias heim!!!

Fonte do texto: http://www.mulherdeclasse.com.br/culinariaAlema.htm