31/10/2009

AJUDAR DEIXA O CORAÇÃO MAIS LEVE


Meninas, hoje vou comemorar o Halloween aqui no Cerejinha de forma diferente. Que tal festejarmos o Halloween sendo solidários? Acho que todos que passam por aqui agradecem a Deus todos os dias por suas vidas e por tudo que tem. Pode não ser muito, mas o suficiente já é o bastante. E certas vezes estamos tão ocupados com nós mesmo, olhando nossos problemas, muitas vezes reclamando o tempo todo por coisas que nem mereciam essa tal preocupação, que esqueçemos que muitos lá fora dariam a vida para ter o que temos, principalmente a saúde. Nós que temos filhos saudáveis, que podem correr, brincar, ir a escola, ter uma vida que toda criança merece somos abençoadas por Deus e devemos agradecer todos os dias pela saúde deles.

Todos vocês sabem que o cancêr é uma doença muitas vezes fatal, mas que com o tratamento adequado e rápido, muitas vidas podem ser salvas.


O post de hoje é dedicado a Aline, uma jovem linda, com um sorriso de anjo e que luta ha tempos contra uma leucemia. Peço hoje que visitem o site dela e se possível colaborem. Acho que com o mínimo que possamos fazer, podemos amenizar um pouquinho o enorme sofrimento que essa família vem passando, dia a dia, hora a hora.


Me comovi com o post da Dri Viaro e decidir divulgar também!!


Conto com todos os meus leitores.


Obrigada



Carol



Visitem Aline AQUI

Informações sobre a Leucemia e Doação de Medúla Óssea:

INCA
AMEO

29/10/2009

QUER APRENDER A AMOLAR FACAS COM O JUN SAKAMOTO?

Ai gente, vai chegando essa época do ano e vai me dando um desespero. Explico: o marido é técnico de som. Ele não trabalha fixo em nenhuma empresa logo, há muitas atras dele. E essa época e a que mais acontecem shows, eventos, festas de confraternização de final de ano de empresas, fora os shows de música e aí é que se dá meu sofrer, o marido não para em casa nessa época. Ele mal chega e já está saindo de novo. Claro, por um lado é maravilhoso, entra uma grana boa, mas por outro, a saudade fica apertada que só. Ele praticamente vem em casa pra comer, tomar banho e as vezes, dormir. Coitado, fica um caco, e o bonito é daqueles que não fala não pra ninguem. imenda show atrás de show pra não deixar ninguem na mão, e esqueçe de cuidar dele mesmo!! É froids! Sei que é a profissão dele, até que é legal, quando dá vou nos shows, nas peças de teatro, mas as vezes da uma vontadinha daquele servicinho de segunda a sexta, das 08 às 18, só pra ter ele em casa de final de semana. Mas vualá, tenho é que agradecer pelo trabalho dele. Bones do ofício!!

Voltando a gastronomia, hoje aqui vai acontecer mais um post sobre técnicas de cozinha. Sei que mulherada que frequenta o Cerejinha arrebenta, mas se há pessoas como eu, que adora aprender sempre coisas novas, vai adorar essas dicas. Não é demais saber mais e as vezes posso estar ajudando alguém. Logo após, a receitinha básica do dia.


AULA BÁSICA DE COZINHA

HOJE: MISE AN PLACE E FACAS


MISE AN PLACE

Toda pessoa que cozinha ou está entrando agora no universo da gastronomia deve saber o que significa MISE AN PLACE, seja para fritar um ovo ou fazer um banquete para mil pessoas.
MISE AN PLACE é um termo francês que ao pé da letra significa “colocar no lugar”, que empregado na cozinha quer dizer deixar em ordem todos os utensílios e ingredientes do que se vai preparar para que se obtenha um ótimo desempenho. Preparando o mise an place, evita-se de não ter certo ingrediente e ter que parar uma receita ao meio e sair correndo ao mercadinho mais próximo, ou seja, o mise an place é o pré-preparo de uma receita. Sempre que for fazr algo, separe, pese, messa, divida, tudo o que irá usar antes. Você vai ver o quanto isso facilita sua vida e descansa sua beleza. No more stress!


FACAS




O principal utensílio de um cozinheiro é a faca. Elemento essencial em uma cozinha pode até substituir outros utensílios caso estes faltem, como um ralador ou um descascador.
Uma boa faca proporciona facilidade de corte, maior precisão, menor esforço, maior durabilidade, facilidade de limpeza, manutenção e reafiação. O cozinheiro deve zelar pela vida de sua faca. Não emrpeste, não divida, não à subestime. Ela um dia será sua salvação na hora de um sufoco, vai por mim!!
Existem diversos tipos de facas e cada uma tem seu uso próprio, desempenhando cada certa função. As principais são:

Faca de chef: Lâmina de 20 a 35 cm para uso geral.

Faca de legumes: Lâmina de 5 a 10 cm usada para pequenos cortes, frutas e vegetais.

Faca de desossa: Lâmina de 15 cm usada para separar carne do osso.

Faca de filetar: Lâmina flexível e fina de diversos tamanhos usada para filetar




Faca serrilhada: Excelente para bolos, pães, tomate, etc.





Além das facas principais, temos também a Pedra para fazer o fio da faca e a chaira (fusil) para manter o fio feito pela pedra.




CONSERVAÇÃO E USO

· Lave sempre as facas após o uso, utilizando sabão neutro, água e uma esponja ou pano macios.
· Não deixe resíduos de alimentos sobre as facas por longos períodos de tempo.
· Após lavar seque imediatamente.
· Nunca use produtos abrasivos sobre as lâminas tais como palha de aço e sapólios em forma de pó.
· Mantenha a afiação sempre em dia.
· As boas facas de cozinha são desenvolvidas para o corte de alimentos. Não usá-las para nenhum outro tipo de corte principalmente os de grande impacto e flexão, pois poderá ocasionar a quebra da lâmina

Algumas dicas:


- Existem milhares de modelos, marcas e estilos de facas, escolha a que melhor se adapte a sua mão.

– Faca é um objeto de uso pessoal, não se empresta.

– Ter cuidado com as próprias facas e fundamental.

– A melhor faca é a faca bem afiada.

Você sabe amolar faca? Então se prepare, você vai aprender agora com um dos melhores chefs do Brasil. Jun Sakamoto ensina amolar perfeitamente facas, com dicas preciosas. Ele amola as japonesas, mas a técnica é a mesma pra todas as outras.




E para testar suas facas mega amoladas, uma bela salada onde muitos cortes serão necessários. Essa salada fiz apenas uma vez aqui, também porque não nada em conta, requer alguns sifrões a mais no bolso, no final do ano passado, porque amei comer na escola, só não usei a centolla porque não achei, mas você pode usar camarões no lugar. É divinal, refrescante e sofisticada. Faça uma poupancinha até o final do ano, e emocione sua família!!

SALADA DE LAGOSTA E CENTOLLA AO PERFUME DE ACETTO TRUFADO

Chef Clô Dimet

Ingredientes: 600g de carne de centolla limpa (ou camarão vg), 1,5k de lagosta sem casca, 01 pimenta dedo de moça picadinha, 1 colher de gengibre picado, 02 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinho, 1 litro de azeite de oliva, sal e pimenta do reino moida na hora, 12 aspargos fatiados, 12 cogumelos portobelo, 06 colheres de sopa de azeite trufado, 06 colheres de sopa de molho de soja, 06 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem


Faz Assim: Fatie os cogumelos, coloque numa panela e os cubra com o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por + ou - 20 minutos em fogo médio. Retire do fogo e reserve. Numa tigela coloque o tomate, o gengibre, acrescente os cogumelos (sem o azeite, claro) a centolla (ou os camarões inteiros e cozidos), e a lagosta. Tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura na travessa de servir ou em pratos individuais. Coloque os aspargos enfeitando a travessa. Faça uma misturinha com o aceto trufado,o molho de soja e o azeite extra virgem e regue sobre tudo. Você pode enfeitar com ervas frescas a seu gosto. Sirva fresca, é divinal!!


25/10/2009

PIZZA DE CARNE EM FORNO A LENHA

SÓ PRA COMEÇAR... "É um péssimo cozinheiro, aquele que não pode lamber os próprios dedos"

Willian Shakspear

Concordo plenamente. Desculpem-me as nojentas de plantão mas quem não curte sujar as patinhas, boa sujeita não é, pelo menos nas panelas. Tem coisa melhor do que enfiar o mãozão numa massa de pão? Você tempera salada com 2 garfos? Não minha amiga, a melhor maneira é com as mãos, você sente o tempero e não tem como errar. Vai ficar cheirando alho? Tem problema não, para isso existem os mega sabonetes tira-cheiro e cremes Victoria Secret. E é isso ai, já dei meu recado dominical!

Se tem uma coisa que tenho em mente em ter em minha casa (quando eu tiver uma) é um forno a lenha. Sou louca, fanática, não tem como não ter. Sei que vou ter que ter cacife pra tal "orgia cozinhal" mas marido não vai me fazer passar essa vontade! Quando vou pra fazenda ou pro sítio, levo várias receitinhas pra testar no fogão a lenha que tem por lá. Adoro, acho mágico, a comida tem gosto de confort food pura, não importando o ingrediente protagonista da ocasião. Portanto, se você tem forno ou fogão a lenha, ou está pensando em ter um, aqui fica uma matéria mais que informativa sobre o assunto!

O rudimentar forno a lenha existe ha mais de 300 anos e ainda encanta os gourmets

Difícil ser preciso quanto a invenção do forno a lenha, até onde se sabe, foram os bandeirantes paulistas os principais divulgadores desse equipamento rudimentar de cozinha quando, durante suas longas viagens, incentivavam a técnica por onde passavam. Mas eles não criaram nada. Usar lenha abaixo de tripés, onde se apoiavam os caldeirões é um hábito muito antigo no Brasil. Com o tempo os fornos foram acoplados aos fogões e transferidos de fora para dentro de casa. “Isso aconteceu a medida que se ganhou mais confiança no manuseio da lenha e mais controle do fogo”, explica Fátima Freitas, professora de cozinha brasileira do Senac – São Paulo. “Isso há mais de 300 anos”.

O tempo passou, a tecnologia ganhou as cozinhas e, em plena era digital, com equipamentos que de tão modernos parecem computadores, a venda de fogões e fornos a lenha estão mais aquecidos do que nunca. – e isso não é força de expressão. Uma das empresas mais tradicionais no segmento, Na Telha, de São Paulo, vendeu 25% mais nos primeiros 6 meses deste ano do que no mesmo período em 2007.
Os clientes são os mais variados. “Em relação a restaurantes, temos um mercado amplo, já que hoje o equipamento não está mais restrito às pizzarias”, conta o empresário Roney Moreira, cuja família está no ramos há 23 anos. “Fora isso, a cada dia, mais gourmets interessados em ter um na cozinha de casa ou do sítio”. São clientes de alto padrão aquisitivo e que já não se contentam com os modelos pré-fabricados – querem projetos exclusivos, mais sofisticados. O preço do brinquedo: não menos que $$$ 9.000 reais, em São Paulo.
O chef Frances Claude Troisgros foi um dos últimos a fechar negócio. Sérgio Arno que comanda seis restaurantes, entre eles La Vecchia Cucina e La Pasta Gialla, também tem um em casa. André Lima, sócio da rede de pizzarias Bráz (com filial também em Santa Catarina), é outro que também não abre mão de inventar receitas sobre a lenha. E faz isso, seja em um dos restaurantes que administra, seja na cozinha da casa que mora em Florianópolis. “Não sei se o que vemos é moda ou o resgate de um modelo que, de fato, reúne muitas qualidades”, diz André. Mais que usuário, André é um entusiasta do forno a lenha. E tem lá suas razões. “Além de ser uma referência primitiva, uma forma de nos aproximar do passado sem fazer grandes esforços, a lenha garante um sabor diferenciado, não precisa muito para acertar um preparo de um prato na brasa”. De fato, as carnes tendem a ficar mais úmidas, já que é possível um maior controle de temperatura em relação, por exemplo, ao forno a gás. “O problema é que não tem termômetro, então, é mais difícil acertar o ponto”, alerta André.

Um forno a lenha bem montado resiste a temperaturas de até 600°C, mas quem está acostumado a manuseá-lo garante que dificilmente é necessário passar de 450°C no preparo de carnes e 400°C, para pizzas. Outro cuidado que faz toda a diferença no sabor do prato é a qualidade da lenha utilizada. Não pode ser muito perfumado sob pena de interferir no sabor levemente defumado tão característico. Com isso em mente, a brincadeira consiste em deixar levar-se pela criatividade e pelo prazer de estar em volta do fogo, saboreando a boa comida, de preferência, cercado de amigos.

PARA DURAR MAIS

Um forno a lenha bem construído e usado da forma correta deve durar ao menos dez anos. Para isso, é importante seguir algumas recomendações:

· Dome a agressividade do fogo: a regra vale principalmente para fornos instalados em casas de praia e de campo, que passam semanas sem ser utilizados. Se a estrutura passou muito tempo resfriada, não deve ser aquecida em excesso, sob pena de deteriorar o refratário do forno. Comece com pouca lenha, deixe que o forno aqueça e só então aumente a temperatura.

· Prefira matéria-prima de qualidade: Imagine que há tijolos a venda com preços que variam de 0,80 centavos a 5.65 reais a unidade. Eles parecem iguais, mas não são. Uns duram mais que outros, pode ter certeza. Essa é uma escolha que merece cuidado. Alguns tipos de tijolo usados no refratário, nem podem ter proximidade com alimentos.

· Atenção para a porcentagem de silício aluminoso: Os fornos com baixa porcentagem de silício aluminoso, material de extração natural que é misturado a cerâmica, costumam ser menos resistentes. Um porcentual considerado seguro é acima de 40%.

Fontes: Gula - Julho/08, Na telha, Casa de Juntados.

Falando em fornos e assados, a receita de hoje eu adoro fazer, já vi passar na tv algumas vezes e sempre to inventando umas coberturas diferentes pra ela. É a pizza de carne. Ao invés da massa, utiliza carne moida, que é a versão mais simples. Mas se você tiver "mão pra coisa", dá pra fazer a base com filé picadinho na ponta da faca, frango desfiado e até lombo. Ai vai da sua criatividade. Vou postar a versão mais simples, mas não menos deliciosa. Agora, experimente assar no forno a lenha, é um "petáculo", né Taninha!!

PIZZA DE CARNE

INGREDIENTES MASSA: - 1 kg de carne moída (coxão mole ou patinho)- ½ xícara (chá) pó para sopa de cebola- 1 colher sopa de orégano.

Faz Assim: Massa: Num bowl misture todos os ingredientes da massa com as mãos até dar liga.
Unte com azeite uma fôrma e com as mãos abra a massa de carne forrando o fundo da fôrma.
Leve ao forno (200 ºC), previamente aquecido, e deixe por 15 minutos mais ou menos. Tire o disco de carne do forno e cubra com o recheio de sua preferência.

Recheio: Esse eu fiz basicão por causa da chatice da minha filha que não come absolutly nothing!! Coloquei molho de tomate, muzzarela, rodelas de tomate e azeitona, salpiquei orpegano e depois de pronta, um belo azeite. Mas ai faça com que sua imaginação mandar. É prática, gostosa e basta uma bela salada e batatas palha pra acompanhar!!

Pra terminar o post, nada melhor do que boas e estontiantes risadas com um vídeo do Paulinho. Pra quem não está entendendo patavinas, nos meus últimos posts tenho colocado uns vídeos do Paulo Tiefenthaler, do Larica Total. Um programa extremamente engraçado que passa no Canal Brasil todas as Sextas, à 00:00. Como gosto muuuuito do programa e mais ainda do ator, resolvi colocar os vídeos para as amigas qua não tem Canal Brasil e amam cozinha. E gente, não é pra anotar a receita, apesar de que muitas vezes as culinária de Guerrilha do Paulo pode ser um socorro em uma emergência! Mas assistam, garanto que vocês não irão se arrepender, é divertimento na certa ( e com comida!!).

22/10/2009

SURPRISE COOKIES

Pra começar hoje, uma receitim bem mineirim.......

Sou leitora compulsiva de tudo. Minha paixão são as revistas especializadas em gastronomia e livros sobre a história da comida ao longo dos séculos. Gosto mesmo e gasto um bom tempo da minha vida lendo. Até quando trabalhava fora, mal me deitava la estava eu com o livro na mão (vocês nem imaginam cada arranca rabo que saia entre eu e meu marido por causa disso, ele morria de ciúmes dos livros). Hoje, apesar de ler todos os dias antes de dormir, divido bem minha paixão (um cadinha pros livro e um cadinho pro benhê). E nas minhas leituras gastronomicas, encontro histórias de pessoas que nada tem a ver com a arte mas que também, assim como nós, foram grandes apreciadores da boa mesa. O post de hoje é sobre Guimarães Rosa, que a primeira vista vocês logo ligaram o nome a literatura, mas ele também tinha seus amores pelas gostosuras da vida. Bem bacana, vale a pena ler.


O GOURMAND DAS GERAIS
Autor de uma obra genial, o escritor mineiro João Guimarães Rosa era também um apreciador da boa mesa.

Joãozito detestava mingau de fubá com manteiga e queijo. Para seu desgosto, o pai, Florduardo Rosa, acreditava que nada era melhor para fortalecer menino franzino. Joãozito sentia nojo, tinha ânsia, recusava-se a engolir a gororoba. Felizmente, a falta do fortificante, não impediu que o garoto magrelo crescesse e se transformasse, mais tarde, em homem do porte de João Guimarães Rosa, um dos maiores escritores brasileiros, que, em livros como Sagarana ou Grande Sertão: Veredas reinventou a língua portuguesa ao criar uma sintaxe própria, que mistura neologismos, arcaísmos e o falar da gente simples do sertão de Minas Gerais. A vida literária de João Guimarães Rosa é bastante conhecida e já foi tema de incontáveis ensaios e teses acadêmicas. Menos propalada é sua face de amante da boa mesa, que ele desenvolveu a par da intolerância pelo mingau de seu Fulô, como o pai era mais conhecido. Nascido em Codisburgo, pequena cidade entre montanhas, desde cedo o escritor conviveu com os aromas que vinham da cozinha regida pela mãe, Chiquitinha, e outras cozinheiras da família que tudo sabiam sobre segredos culinários ancestrais. Também da venda de seu Fulô, que ficava na parte da frente da casa, vinha o cheiro misturado de cereais, carne-de-sol e especiarias. Aliás, foi ali, atrás do balcão, que o garoto aprendeu a gostar de histórias enquanto ouvia a conversa de tropeiros, viajantes e moradores da cidade que entravam na venda para comprar alimentos, roupas, ferramentas ou uma simples dose de cachaça, e aproveitavam para jogar um tanto de conversa fora. Como bom mineiro, Rosa jamais negou seu gosto pelo ensopado de frango com quiabo, pela costelinha com mandioca ou pela carne-seca desfiada, prato que considerava alta-gastronomia. Os doces eram outra paixão, principalmente os de calda, os quais, em suas palavras, “que não convém deixem de ser orgulho próprio e um dos pequenos substratos do bem-querer à pátria”. Não mudou de opinião nem mesmo quando trocou a carreira de médico pela diplomacia e entrou em contato com a cozinha de outros países. Escrevendo ao irmão, de Hamburgo, seu primeiro posto, as impressões iniciais em relação à culinária alemã não eram das melhores: “Depois que se abriu aqui um restaurante italiano, libertei-me da detestável comida da terra, e devoro spaguetthi e maccheroni, diariamente, em doses tremendas”.


Que não se pense, contudo, que Rosa era avesso aos paladares exóticos. A curiosidade de saber mais sobre todos os assuntos sempre foi sua força motriz ao longo da vida – a mesma vontade que o levou a aprender holandês, Frances e alemão ainda criança e, mais tarde, a conhecer novos mundos ao abraçar a carreira diplomática – e era esse desejo de novidade que o induzia a experimentar os pratos típicos de cada lugar que visitava. Sua filha mais velha, a escritora Vilma Guimarães Rosa, autora do livro Relembramentos (Editora Nova Fronteira – 2008), fundamental para quem quer conhecer o autor na intimidade, conta que, ainda bem jovem, morou em Paris com o pai quando ele era conselheiro na embaixada brasileira: “Papai fazia questão que eu provasse novos pratos, pois achava que essa era a melhor maneira de se conhecer a cultura de um povo”. Um dia, Rosa a convidou para comer as famosas lagostas de Houlgate, cidade litorânea da Normandia. Vilma gostou tanto que quis mais, o escritor deu boas risadas e explicou que, em nome da etiqueta, lagosta era um prato que não se repetia. Mesmo assim, o crustáceo voltou a mesa. “Precisei me conter para não comer uma terceira”, diverte-se ela. Quando criança, em visitas ao Itamaraty, Vilma costumava ser recebida com geléia de mocotó e doce de leite que Rosa tirava do cofre de seu gabinete. “Meu pai e eu sempre estivemos muito ligados pela gula”. Nas cartas que enviava aos parentes em Minas Gerais, Rosa vivia pedindo receitas e guloseimas. Em uma delas, dirigida a seu Fulô, escreveu no postscriptum: “estou arranjando um jeito de encomendar, por um contínuo daqui, que mora no subúrbio, suã de porco e tripinha pra torrar. Mas, saudades mesmo, é da notável comida que a mamãe sabe fazer!”. A culinária aparece também em sua obra. Antes de escrever Grande Sertão: Veredas, Rosa fez a famosa viagem pelo interior mineiro, no lombo da mula balalaika, acompanhando uma boiada conduzida por um bando de vaqueiros. A intenção era conhecer de perto a paisagem dos sertões, os costumes e falares de sua gente. Dona Antonieta, hoje octogenária, acolheu o escritor em sua fazenda em um dos “pousos” da comitiva. Ela lembra que Rosa estava coberto de pó da longa viagem, mas preferiu comer antes de banhar-se. “E fez questão de ranchar a mesma comida que os boiadeiros: arroz, feijão, carne-seca, abóbora e quiabo. Ele comia muito direitinho, sabe?”.
Tudo que viu e ouviu durante a jornada, Rosa anotou em cadernetas que levava ao pescoço, e os hábitos alimentares dos sertanejos não passaram desapercebidos, tanto que estão diluídos pelas quase 500 páginas de Grande Sertão: Veredas. Riobaldo, o narrador do romance, descreve assim o início de suas aventuras pelos campos das Gerais como integrante de um bando de jagunços: “Jõe Engrácio reparou na quantidade de comidas e mantimentos que agente tinha reunido, em tantos burros cargueiros: e que era despropósito, por amor daquela fartura – as carnes e farinhas, e rapadura, nem faltava sal, nem café. De tudo”. Qualquer semelhança com a própria experiência de Rosa por certo não é coincidência. Vilma Guimarães Rosa ressalta que o pai adorava a culinária singela de Minas, mas fazia questão de que tudo fosse servido com bom gosto, em pratos de porcelana, travessas de prata e copos de cristal. “Era um homem sofisticado. Minha mãe, Lygia, brincava dizendo que ele preferia comer casca de batata em prato de porcelana fina à própria batata num prato qualquer”. O paladar simples, mas exigente de João Guimarães Rosa, pode ser resumido em suas palavras: “Nossos, bem nossos, são o doce de leite e o desfiado da carne-seca. Meu – perdoem-me – é aquele pato mineiro verdadeiramente principal. Guisado de frango com quiabos e abóbora-d’água (ad libitum o jiló) e angu, prato em aquarela, deslizando viscoso como a vida mesma, mas pingante de pimenta”.


Museu Casa Guimarães Rosa (para os mineirinnnn)
Rua Padre João, 744
Cordisburgo 35780-000
Tel.: (31) 3715-1425
Horário de visitação: de segunda a sexta, das 9h às 17h
Taxa: R$2,00 - Agendamento de visitas: Ronaldo Alves
Empresas de ônibus: Possatur Transportes Rodoviário (31) 3201-2553
Sertaneja Rodoviário (31) 3201-2604
Setelagoano (31) 3201-5277



Matéria sobre o Rosa: Gula - Nov/2008.

E como prometido as minhas amigas, segue abaixo a receita do quitute que levei na casa da Mari. Dizem as más línguas que estava bom demais (modéstia a parte eu também achei, hehehe). Recipe from Martha Stuart.

Surprise Cookies

Ingredientes: 1 3/4 de xícara de farinha de trigo, 3/4 de xícara cacau em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 de xícara manteiga s/ sal amolecida, 1 de xícara açúcar, 1 ovo grande, 1/2 de xícara de leite, 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Para o merengue italiano: 80ml de claras, 168g de açúcar, 66ml de água.

Finalização: chocolate meio amargo derretido para cobrir.

Faz Assim: Prepara o merengue. Bata as claras em neve e reserve. Leve ao fogo o açucar com a água e faça uma calda em ponto de fio a 112°C. Ligue novamente a batedeira e batendo, vá despejando a calda de açúcar logo após desligar o fogo. Bata até que o merengue esteja frio. Reserve em geladeira.

Os cookies: Numa tigela misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, o sal, misture e reserve. Em outra tigela bata a mantiga com o açúcar até formar um creme. Adicione o leite, o ovo e a baunilha e bata até misturar tudo muito bem. Adicione a mistura de farinha e bata bem. Numa assadeira com papel manteiga untado e enfarinhado, vá colocando colheradas dessa massa, tentando seguir o mesmo tamanho em todas. Leve assar em forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos. Retire do fogo e com o auxílio de algo redondinho (eu usei um pedaço de cabo de vassoura que tenho na cozinha e me serve de molde pra várias coisas) faça uma pressão no meio de cada cookie delicadamente, para que fique um espaço para o merengue. Volte ao forno por uns 3 minutos para acabar de assar. Retire do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

Quando estiverem completamente frios, pegue o merengue e com o auxílio de um saco de confeitar, de uma pitangada de merengue em cima de cada cookie.


Agora, derreta o chocolate meio amargo (eu usei chocolate ao leite pra ficar mais docinho, como a massa já é feita com cacau, acho que com um chocolate mais docinho por cima fica melhor) com o auxílio de uma colher de sobremesa, vá derramando sobre o merengue, apenas até cobri-lo. Não pode ficar nem um pedacinho branquinho de fora. Leve a geladeira apenas para endurecer o chocolate e pronto. Delicie-se com essas negras surpresas deliciosas!! Geladinho eu gosto mais.

E para relaxar nossos feitos internacionais na cozinha, um vídeo com nosso rei da pornochancchada culinarística, Paulinho...the man! Com vocês, o Frango Total Flex!

19/10/2009

PUDIM DE LEITE - Ao Vivo!!

Fala macacada!! Cá estou eu com uma mega dor de cabeça, que ha muito não tinha, que beleza viu. Semana começou pipocando, várias tarefas domésticas, a filhota com febre e o Pedrão arrazando nas peraltices. Segura na mão de Deus e vai.....porque eu já fui!!!!

Mas falando de coisas boas, o encontro na casa da Mari sábado das blogueiras mais badaladas de São Paulo (kkkkkkkkkkkk, brincadeira) foi show de bola. Mulherada sensacional, foi muito bom. Muitos quitutes a mesa e muita conversa rolando. Meninas, adorei. No próximo, é "nóis" de novo!

Mas comi pouco viu....Me arrependi de não ter levado uma marmitinha básica pra casa..... Receita no post que vem, aguardem.... A mulherada da vez. Meninas, foi muito bom conhecer todas vocês!!!

E domingão, eu e a Bia fomos a visita na Fantástica Fábrica de Chocolates da minha chefita predileta, Carole Crema. La Vie en Douce estava lotada de crianças e elas não paravam de chegar. Carole arraza sempre, cada criança levava um brinquedo e ia visitar a produção da La vie. Todos uniformizados devidamente e no final faziam uma barra de chocolate e levavam uma sacola com brinquedinhos. Fora que na loja enquanto esperavam, os pais estavam se deliciando com mini hot dogs, mini hamburguers, bolinhos de tapioca, fora as delicias da loja. Além disso, todos os brinquedos recebidos e uma parte da renda da venda de cupcakes vai para uma instituição de caridade de crianças. Foi muito bom, a Bia amou. Chefa, parabéns, você é show de bola e tenho muito orgulho se ter sido sua pupila!



Quem ainda não conhece, aqui fica a dica:

La Vie en Douce

Rua da Consolação, 3161 (esq. com Al. Tiete)


Bueno, vou deixar vocês hoje com uma receita conforme vídeo abaixo. Alessander Guerra que se cuide, pois uma nova cueca na cozinha chegou (um pouco mais surrada, mas não menos boa) e chegou para ficar. Gente, assistam, a receita é mais que manjada mais o cara é muito bom. Comida com humor, quem resiste?? Paulo Tiefenthaler, você arraza meu gato!






Vocês verão a partir de hoje, vários vídeos divertidíssimos do Paulinho. E pra quem tem Canal Brasil, não percam o Larica Total, toda sexta-feira, 00:30.

17/10/2009

SOPA DE CEBOLAS

E ai minhas piriguetes preferidas!! Ando sumida, mas o marido agora acha que sou empresária dele. O bichinho está virando celebridade no mundo das empresas sonoras e agora me pega pra Cristo. Liga pra esse, marca com aquela, agenda aquele outro, estou passando minhas manhãs em função dos compromissos do moçoilo. Sim, isso é ótimo, mas ele esquece que tenho meus deveres. Sabe onde o bonito está? Em Recife. Tem show hoje à noite, mas teve que ir ontem as 05 da manhã, pois era a única passagem que tinha. Nossa, ele ficou tão chateado de ter que passar o dia lá ontem, coitado! Isso que é trabalho viu!

Meninas hoje têm encontro na casa da Mari do Entre agulhas e Panelas, ela anda meio sumida da blogosfera em função da sua gravidez, mas continua a todo vapor, e hoje vai rolar um mega encontro na casa dela com algumas blogueiras. Estou super ansiosa, vou conhecer gente que já gosto muito, mas agora é de verdade. Já fiz meu quitute e espero que todos gostem (só não vou falar oque é agora senão perde a graça!)


AVISO


Está rolando ha algum tempo na Livraria Cultura do Conjunto Nacional o ciclo de palestras Entre Estantes & Panelas, um bate papo entre convidados do mundo gastronômico e cultural. Já fui a dois deles e é bem legal e o bacana é que é gratuito. Pra quem gosta realmente de gastronomia e história. Nessa segunda a conversa é sobre Mel de Abelhas Nativas. Quem puder, não perca!

COMIDINHA....



Gente, minha filha detesta cebola, ela tira até os micros pedaços que estão no meio do arroz, ela vê cebola até onde não tem. E acreditem ou não, ela toma essa sopa lambendo os beiços e de balde, é uma das prediletas dela. Ó céus, será que um dia terei coragem de dizer a ela que a dita cuja é de cebola??!! Só não gratinei o pão sobre a sopa porque não tenho travessa funda de ir ao forno nem um monte de ramequim individual.

SOPA DE CEBOLA


Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de manteiga, 1k de cebolas descascadas cortadas em rodelas finas, ½ colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 125ml de vinho branco seco, 1 raminho de tomilho, 1l de caldo de carne, sal e pimenta do reino, 4 fatias grossas de pão (tipo baguette), 1 xícara de queijo gruyère ralado.


Faz Assim: Aqueça o óleo e a manteiga e acrescente as cebolas. Em gogo baixo, deixe que cozinhem tampadas por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem macias. Destampe a panela, acrescente o açúcar, o sal e a pimenta e deixe que caramelizem, ainda em fogo baixo, por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a farinha, misture bem, e acrescente o vinho branco. Deixe secar e acrescente o caldo e o tomilho, cozinhando por mais 30 minutos. Corrija o sal. Toste ligeiramente as fatias de pão. Para servir, divida a sopa em refratários individuais ou em um grande para suflê. Coloque uma fatia de pão sobre cada refratário (se for o grande, coloque todas até cobrir a sopa) e polvilhe com o queijo gruyère. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.




PS* Como eu sou uma pessoa bem ligth, pra incrementar a sopa, eu coloquei uns cubinhos de bacon fritinho por cima, assim, só pra dar um tcham!!

Esse foi os pãezinhos que fiz pra acompanhar a sopa. Rodelas depão frances, azeite, parmesão ralado, pimenta e salsinha. Forno e pronto!! Muito bom.

13/10/2009

BATATA RÖSTI RECHEADA

**UM PEDIDO ANTES**
Meus caros leitores. Queria muito pedir a ajuda de vocês para minha participação no Peixe Grande, um concurso em que me inscrevi. É muito fácil. Basta clicar no selo Peixe Grande ai do lado esquerdo do blog lá no comecinho e dar seu voto. Ai, basta confirmar o voto em um e-mail que será enviado pra você. Pronto, você já me ajudou e eu agradeço muito. Obrigada a quem puder!!!!!!


Ai gente, eu me diverti tanto nesse dia das crianças!! E eu que pensei que meu feriadão seria um saco!! Domingo tive o privilégio de assistir a peça de teatro que meu marido está trabalhando junto com a Taninha do blog Zakuska e a família dela. Foi muito legal, demos muita, mas muita risada. Nada melhor do que você sair com pessoas bem humoradas, elas deixam qualquer passeio maravilhoso!! E ainda ganhei um mimo mais que mimo da Tânia, olha que coisa mais cute!!!

Tânia foi demais, obrigada pela companhia. Na próxima estaremos lá de novo!! Tânia foi demais, obrigada pela companhia. Na próxima estaremos lá de novo!! Kkkkkkkkkkkk.
À noite levamos toda a creche para casa e foi aquela farra. Dormiram todos juntos no meu quarto, só faltou o Pedro. Segundona de manhã decidimos ir ao Parque do Piqueri para aproveitar o sol que estava de manhã. E acertamos, estava uma delícia lá, um tempo ótimo, brincamos muito com os pimpolhos, jogamos bola, fomos na gangorra, subimos em árvores, tivemos um dia de criança mesmo!! E a tarde, as crianças e eu pegamos meu marido de surpresa e arrastamos ele pra cozinha pra fazer um bolo pra nós. Ele, ele que sempre disse: “- Você nunca vai me ver na cozinha!!!! O que você disse mesmo, heim amor?? Foi muito engraçado, até toquinha e avental colocamos nele...Hahahahaha. Demos muita risada, foi muito engraçado!!


Essa receita que vou postar hoje acho que a maioria já conheçe. É um prato simples, que leva poucos ingredientes, mas que eu, a meu ver de pessoa comilona, aprimoro sempre que faço. Batata Rösti (rostie aqui no Brasil). Rösti significa “crocante e dourado” e tanto o termo quanto o prato são de origem suíça. A minha vem incrementada, recheada e mais saborosa. Perfeita para acompanhar um assado.

Batata Rösti Recheada

Ingredientes: Batatas macias, muzzarela ralada, cebolinha picadinha, manteiga clarificada, sal e pimenta do reino.

Faz Assim: Descasque as batatas e cozinhe em água com sal, até que estejam macias por fora, mas firme ainda por dentro. Escorra e espere esfriar. Rale as batatas no lado grosso do ralador. Em uma frigideira antiaderente, aqueça manteiga clarificada e coloque um tanto de batata ralada, uma quantidade que de pra forrar o fundo da frigideira, na espessura de + ou – 1 cm. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta. Deixe fritar bem de um lado e com o auxílio de um prato, vire a panquecona de batata e deixe fritar bem do outro lado, temperando com sal e pimenta também. Transfira para um prato e reserve no forno para não esfriar. Repita esse processo até acabar a batata, seguindo os mesmos passos. Na última fritada, quando virar o panquecão, comece já a montagem. O panquecão que ficou na frigideira será o fundo da sua batata rösti recheada. Abaixe o fogo para não queimar. Ai vá fazendo camadas de panquecão de batata, a muzzarela ralada e cebolinha picada. A última camada deve ser de batata. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo para que o queijo derreta muito bem. Desenforme em um prato bonito e sirva bem quente. É um escândalo de bom!!

Obs* Não coloquei quantidades, pois vai depender da quantidade que você irá fazer e os temperos também são a gosto! No caso da minha, usei 6 batatas grandes e deu 3 discos de panquecão de batata .
Obs 2* A rösti original é feita só pelas panqueconas de batata ralada com a manteiga clarificada, sal e pimenta.

11/10/2009

Black Day - Chocolate Pear Pudding

A filha pródiga volta. Ai gente, não estou conseguindo manter a freqüência aqui e menos ainda nos meus comentários. Queria deixar bem claro que não é desfeita aos meus blogs preferidos que sempre visito, é falta de tempo mesmo meninas, mas não me abandonem.
Hoje a coisa vai ser meio rápida devido ao feriado do dia das crianças. Não, infelizmente não fiz um roteiro mega divertido pros meus filhotes. Nem com eles estarei, pois Pedrão foi viajar pro interior com minha mãe e a Bia foi passar o findi com o papis dela. E a Amélia aqui teve que ficar pra cuidar do maridoco que trabalha. Estava até consolada, pois apesar de não estar com meus filhotes, ia passar uns dias a sós com o maridão, com a casa só pra nós (hummm... Love is in the air...), mas ai como diversão de pobre dura pouco, fui informada de que o pedreiro da família (da família porque desde que eu me conheço por gente ele vem arrumar minha residência quando pifa algo)ia vir aqui os 3 dias arrumar o telhado da minha vó. Fala sério... só me sobraram algumas horas a noite de diversão, mas antes isso do que nada né meninas!!!



Antes de mais nada, queria deixar aqui registrado meu agradecimento a todos os selinhos e mimos que ganhei nestes últimos dia. Queria dizer que não é descaso nunca postá-los aqui, mas é que tenho como regra no meu blog nunca escolher blogs e pessoas específicas para passar meus mimos. Acho que todos que visitam minha casa aqui e também os que visito sempre merecem todos os mimos que ganho. Pra isso tenho aqui do lado minha galeria de mimos, onde coloco todos, todos mesmo os selinhos que ganho. E eles são livres para quem por aqui passar. Portanto minhas mimadoras, muito obrigada por sempre se lembrarem de mim, é muito importante para uma blogueira esse reconhecimento, é isso que nos faz seguir adiante com nossas receitas, conversas e tudo mais, tudo feito com o máximo de carinho pra vocês. Muito obrigada mesmo!!!


BLACK DAY


Estou participando hoje para o Black Day. Estava com duas receas deliciosas pra postar e foi difícil escolher, mas optei por uma que adoro que é da musa da pornô food, Nigella Lawson. Black Day, caia no deleite dessa mistura de peras com chocolate fabulosa.

CHOCOLATE PEAR PUDDING


Ingredientes: 415g de pêras, 125g de farinha de trigo, 25g de cacau em pó, 125g de açúcar, 150g de mnateiga, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 ovos, 2 colheres de chá de essência de baunilha.

Faz Assim: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um refratário com manteiga. Descasque as pêras e corte-as ao meio. Tire o miolinho e o cabinho. Arrume todas no refratário com a parte cortada para baixo. Coloque um pouquinho de água sobre as pêras, 1 colher de sobremesa basta. Coloque todos os ingredientes da massa no processador (menos as peras) e bata até ficar homogêneo. Distribua toda a massa sobre as pêras. Leve assar por 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar de 5 a 10 minutos antes de cortar. Se quiser, faça uma calda bem grossa e gostosa de chocolate para jogar por cima, eu fiz assim e prefiro. Sem medidas coloco numa panelinha açúcar, chocolate em pó, um pouquinho de leite e manteiga. Deixo ferver e jogo quente sobre o bolo. Divino.
E para finalizar meu post, não podia deixar de dizer um FELIZ DIA DAS CRIANÇAS para todos os pequenuchos do mundo todo. Que aqueles que as maltratam tomen conciência da covardia que estão cometendo, para aquelas que tem fome, alimento, para as abandonadas, todo amor do mundo!!!! E que Nossa Senhora Aparecida em seu dia protega todas elas!