26/04/2008

FINALMENTE, AS MASSAS !!!

Ola amadas!! Nossa, acho que não sei mais viver sem o computador!! Estes dias que meu monitor pifou, fico doida que quero ligar meu pc e não posso. Q!ue loucura!! Estou aqui na minha tia usando o pc dela porque precisava escrever no meu bloguinho!! Estava com saudades!! Estes dias serão novamente de correria para mim, pois dia 06 de maio é aniversário do filhote Pedro e estou atrás das coisas para a festinha!! E só posso no sábado então é correria pura!! Resolvi fazer a festa dele do Nemo. Queria fazer do Charlie e Lola mas não tem nada de decoração deles aqui no Brasil ainda. E como o Pedro sempre amou o Nemo, decedi por ele. Fui na 25 de março hoje e ja comprei toda a decoração. Adoro estas coisas!! É muito bom quando podemos dar a nossos filhos uma coisa bonita, mesmo que modesta!! Enrolei vocês mas hoje vou dar a receita da massa mais famosa aqui de São Paulo. Aliás, vou dar 11 jeitos diferentes de faze-la, todos super fácil. O Processo basicamente é o mesmo para todas as massas, mas o ideal é ter a maquina de massa, com os cilindros e o cortador de macarrão. Dá pra abrir no rolo e até cortar com faquinha mas vai dar um trabalho danado. Bom, infelizmente não posso demorar aqui no pc da minha tia então, vou passar a receita das massas, postar algumas fotos e amanhã vou atras do meu monitor. Não posso deixar minhas fiéis e amigas leitoras na mão, não é mesmo!! Grande abraço a todos!!!



MASSAS



Branca: 280gr de farinha de trigo, 120gr de sêmola de grão duro, 4 ovos.



Espinafre: 280gr de farinha de trigo, 120gr de sêmola de grão duro, 4 ovos, 70gr de espinafre fresco cozido ou 20gr de espinafre em pó (o cozido é melhor).



Integral: 100gr de farinha integral, 50gr de farelo de trigo, 150gr de farinha de trigo, 100gr de sêmola de grão duro, 5 colheres de sopa de leite, 5 ovos.



Tomate: 280gr de farinha de trigo, 120gr de sêmola de grão duro, 3 ovos, 100gr de extrato de tomate, 50gr de colorau.



Funghi: 280gr de farinha de trigo, 120gr de sêmola de grão duro, 3 ovos, 45gr de funghi secchi chileno (demolhado e bem espremido)



Beterraba: 280gr de farinha de trigo, 120gr de sêmola de grão duro, 4 ovos, 100gr de beterraba crua ou 30 gr de beterraba em pó ou 1 beterraba média assada + 50gr de cenoura cozida.



Abóbora: 280gr de farinha de trigo, 120gr de sêmola de grão duro, 4 ovos, 100gr polpa de abóbora (cortada ao meio, embrulhada em papel alumínio, assada no forno por 30-40 minutos).



Manjericão: 280gr de farinha de trigo, 120grs de sêmola de grão duro, 4 ovos, 50gr de manjericão branqueado.



Pimenta seca e erva doce: 280gr de farinha de trigo, 120gr de sêmola de grão duro, 4 ovos, 7gr de erva doce, 2gr de pimenta vermelha.



Tinta de lula: 325gr de farinha de trigo, 175gr de sêmola de grão duro, 5 ovos, 1/2 colher de sopa de tinta de lula



Cacau: 250gr de farinha de trigo, 150gr de sêmola de grão duro, 3 ovos, 40gr de chocolate meio amargo raspado.





Faz assim: O processo é o mesmo para todas as massas. Mistura-se as farinhas, faz um buraco no centro (tipo a boca de um vulcão) e nele se acrescenta os outros ingredientes. No caso da branca, é so quebrar os ovos numa tigelinha, dar uma batidinha de leve e misturas a farinha. Em todas as outras massas, bata os outros ingredientes sempre com os ovos no liquidificador para misturar e acrescente no buraco da massa. Misture sempre da borda para o centro e quando estiver tudo muito bem misturado, vá sovando bem a massa, este é um processo super inportante. Ela tem que ficar macia e totalmente homogenea. Com estas massas podem ser feitos spaghetti, talharin, raviole, capelete, placas de lasagnha, o tipo de massa que você quiser. Os molhos são a gosto mas passarei aqui algumas sugestões.



Dicas: Sempre deixe a massa envolta em filme plástico até usa-la para que não resseque. Depois de pronta, ela fica até dois dias na geladeira esperando para ser trabalhada. No caso de ravioles e capeletes, se você não for fazer e comer no dia, pode congelar. De uma pré-cozida, passando-os rapidamente por água fervente, acomode em bandeijinhas de isopor, lacre e leve ao frezzer. Se for apenas guardar a massa aberta já, polvilhe farinha entre as massas para que não grude, pois se ficar muito tempo em geladeira, ela umedece e gruda tudo uma na outra.ilhe farinha entre elas

Algumas sugestões de molhos:





MANTEIGA DE SÁLVIA



Ingredientes: 400gr de manteiga, 10gr de folhas de sálvia picadas, 10ml de azeite, 1g nóz moscada ralada na hora, 6gr de sal, 1g pimenta do reino.

Faz assim: Misture a manteiga amolecida, a sálvia bem picada e o azeite. Tempere com sal, pimenta e nóz moscada. Ideal para um raviole de massa branca com recheio de abóbora.



PESTO DE PARMESÃO E LIMÃO



Ingredientes: 100ml de azeite, 2 gr de alho (sem embrião), 60ml de limão sociliano (suco de 2 limões), raspas de meio limão siciliano, 3gr de manjericão fresco, 100gr de parmesão ralado, sal, pimenta do reino, nóz moscada, pitada de açucar.

Faz assim: Num bowl de serviço, colocar o limão, sal, pitada de açucar e batendo sempre incorporar o azeite (adensar). Misturar o queijo, as raspas do limão, noz moscada e manjericão. Ideal para Talharim de massa branca.



TOMATES MARINADOS



Ingredientes: 300gr de tomates maduros e firmes com pele em cubos, 2 dentes de alho cru sem embrião, sal, pimenta, 150ml de azeite, manjericão picado ou rasgado, 100 gr de muzzarela de búfala picadinha.

Faz assim: Misturar delicadamente os ingredientes menos o sal. Marinar por 30 minutos em geladeira. Temperar na hora de servir. Ideal para Sapagetthi de espinafre ou manjericão.


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Esta é a massa que fiz. Eu quem abri e eu que modelei. Fiz recheio de ricota e de abóbora. Aqui fiz massa integral e massa de tomate.

Aqui tem raviole com a massa integral e tem capeleti com a massa de manjericão recheado de ricota.

Esta é minha massa fresca depois de cozida. Minha avó fez um belo ragu alla bolonhesa e eu fiz a manteiguinha de sálvia!!


Esta é a massa de tinta de lula. Aparência meio estranha, cheiro forte mas deliciosa. Recheei com uma camarão inteiro refogadinho.


Estas são umas lindas tulipas que a nossa escola ganhou de Vic Meirelles, um excelente professor de arranjos que dá aulas lá.
Ahhh, e este é o livro que ganhei na promoção do site Comer é Um barato da Thaiz Lazzeri, chegou semana passada em casa!! Tuuudo de bom, amei!!! Obrigada Thais!!!!








25/04/2008

EM MANUTENÇÃO

Amigas!!!! Que saudades!!! To passando aqui rapidinho só pra dizer que meu monitor pifou mas este fim de semana vou comprar outro!! Tenho tantas novidades, tantas fotos, não estou me aguentando !!! Aqui no serviço não posso ficar de bobeira então terei que esperar até este final de semana!! Me esperem amadas, ja ja estou devolta!! Saudades!!!!

18/04/2008

MASSAS

Ola amadas!! Esta anciosa para vir contar da aula de ontem. Foi a melhor aula até agora na minha opinião. Tivemos aula de massas com a especialista no assunto Ana Soares do Mesa III Gastronomia. Eu nunca tinha visto uma mulher falar com tanto amor e tanto carinho da profissão como esta mulher fez ontem. Ela nos contou sua história de vida, como tudo começou, e com tanta intensidade que até me emocionei em certo momento. Foi uma aula divina!! Agora, vocês precisam conhecer o trabalho desta profissional. Dizem no ramo que a massa dela é a melhor de São Paulo e pelas degustações que fizemos ontem, não tive dúvidas disto. Uma massa deliciosamente delicada, no ponto certo, com a textura e sabor impressionante. Até sozinha, em si, já é maravilhosa. Ela cria cada coisa, cada modelo, estilos, coisas que você fica besta de ver!! Pena que só consegui tirar umas duas fotos (não tenho tempo). Mas fiquei encantada. Estou no serviço, passei aqui só pra postar as fotinhos para vocês. Mas depois, volto com as receitas das massas e dos molhos, que são de comer de joelhos. Volto Logo. Grande beijo
- A redondinha é uma massa branca. Estes verdes,sãosalsinhas que ela "estampa" na massa. Ela faz a massa, vai abrindo no cilindro até ficar uma faixa larga e fina de massa. Ai,ela deita a massa sobre a mesa e vai "colandofolhas de salsa pela massa inteira. Depois, ela coloca outra faixa de massa igual por cima da massa com as salsa e passa mais umas três vezes pelo cilindro, até obter a expessura desejada. Fica uma faixa de massa com as salsas estampadas ao meio. Esta, ela fez tipo ravioli redondinho com recheio de ricota. A massa verde embaixo, é uma massa de manjericão. E o Pastelzinho listrado é uma massa branca com tirinhas de massa de abóbora. Ela abre a massa branca no cilindro, faz aquela faixa e deita sobre a mesa. Depois abre a massa de deabóbora no cilindro e passa pelo cortador de fatias na mesma maquininha. Saem os macarrões prontos. Ai,ela vai pegando as tirinhas do macarrão e colando em diagonal na faixa de massa branca. Quandocolou tudo, elapassa mais algumas vezes pelo cilindro até obter a expessura desejada.Ai, faz-se a massa que quiser. Ai nocaso, ela fez pasteizinhos recheados de ricota. Não é um trabalho divino??
A Chef criando sua obra de arte (recheando a faixa de massa com salsa com ricota)

Este foi um dos pratos da degustação. Talharini ao pesto com limão siciliano. Olha só que luxo: Um aluno nosso levou até duas garrafas de vinho Cabernet para acompanhar as massas. Foi ou não foi a melhor aula!!!???

Ah, hoje a noite vou visitar a cozinha de um Restaurante chamado Tanger, na Vila Madalena!! Depois conto como foi a experiência!! Estudar , estudar e estudar!! É isso ai!!

16/04/2008

Gnocchi e Polenta

Olá amados!! Ontem tivemos aula com um chef convidado. Hamilton Mellão Jr. Dono do restaurante Salvattore. Foi super bacana, tivemos polenta e gnocchi. Aprendemos polenta tradicional, com farinha de milho branca e com trigo sarraceno. O Gnocchi aprendemos o de batatas e o de semola. Imaginem a comilança. Para acompanhar as massas, a chefe da cozinha, a famosa Lu, fez um Ragu de Fraldinha que estava irresistível. Mas vou confessar uma coisa a vocês. Minha avó Anna, que mora comigo, faz uma polenta e um gnocchi que dá de dez a zero no que comi. Sem desmerecer o chefe, longe de mim, mas as da minha vó, são incomparáveis!! Vocês precisam comer a comida de minha vó. Aliás, acho que nunca falei dela aqui. Que injustiça!!! Minha avó veio da Itália e morou sua infância e adolescência num cidade do interior de São Paulo chamada Descalvado. Cresceu em uma fazenda e veio pra São Paulo já depois de casada e com dois filhos. Hoje, aos 85 anos, ela mora conosco e é a pessoa mais ativa e que tem energia aqui em casa. A cozinha brilha até hoje sobre os comandos dela, e agora que começei a meter o bedelho no terrítório dela, ela fica doidinha!! Brigamos toda hora!! Mas as comidas dela são as melhores e talvez seja dai que vem meu amor pela cozinha e muito do que sei!!! Uma homenagem a minha avó!! Aquela que sempre cuidou de mim e me deu todo conhecimento e amor pela arte da gastronomia!! Vózinha, te amo!!!!!
Bom, hoje vou postar aqui a massa básica de polenta e algumas dicas de variações, o gnocchi de batatas e o de Semolina, espero que gostem!!

Estava pensando, e estou muito afim de incrementar meu blog, passar todo conhecimento que estou adquirindo e também aprender com vocês. Pensei em deixar um blog com uma cara bem bacana, um lugar que a pessoa venha e queira voltar. Por isso, estou aceitando algumas sugestões. Oque vocês gostariam de ver num blog que ainda sentem falta? Oque vocês acham interessante? Mas já tive uma idéia. Pensei em criar uma seção chamada " O CHEF RESPONDE", onde os leitores fazem todas as suas perguntas, tiram qualquer tipo de dúvidas, pedem receitas, sugestões e opiniões e até sugerirem matéiras que gostariam de ler. Afinal, mantenho contato com os chefes mais renomados aqui de São Paulo e seria muito bacana tentar dividir um pouco desta experiência com vocês!! Me digam oque acham, por favor!!

Seguem abaixo as receitas!! Uma linda quinta feira a vocês. Beijimmm!!



POLENTA BÁSICA


Ingredientes:
- 1.8 litros de água
- 400gr de fubá mimoso (farinha de trigo amarela)
- 2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de sal


Fiz Assim: Coloque a água ferver numa panela grande e adicione sal e a manteiga. Logo que a água entrar em ebulição, acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. Continue a mexer. Para um perfeito cozimento, o ideal é que a polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Despeje em um refratário e salpique com parmesão.



O FUBÁ PODE SER SUBSTITUÍDO POR: Farinha de milho branca, Trigo sarraceno ou Farinha de castanha


VARIAÇÕES: Com caldo de carne, com leite e dourar na manteiga em pedaços.


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GNOCCHI DE BATATA



Ingredientes:
- 1k de batata
- 2 gemas levemente batidas.
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- noz moscada ralada
- sal a gosto


Fiz Assim: Cozinhe as batatas com casca, escorra, retire a pele e passe pelo espremedor. Coloque a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada e abra um buraco no centro. Acrescente os outros ingredientes e trabalhe a massa com as mãos até torná-la homogênea. Enfarinhe a superfície de trabalho e faça vários bastões com a massa. A farinha que você adicionar ai, dará a conscistência certa à massa. Corte-a em pedacinhos de 2 cm cada. Disponha os gnocchis sobre uma assadeira enfarinhada para não grudar. Para cozinhar, ferva dois litros de água salgada. Não lote a panela, ferva um montinho de cada vez. Coloque com cuidado na água e quando eles começarem a subir até a superfície da panela, retire com a escumadeira para um pirex. Vá adicionando o molho a ser usado para que fique umidinho.



Dica: Depois de fazer a bolinha, amasse o gnocchi delicadamente com um garfo para criar este efeito













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GNOCCHI DE SEMOLINA


Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 300gr de semolina de trigo duro (ou semolina árabe)
- 3 gemas de ovo
-125gr de manteiga
- 125gr de parmesão ralado
- 1 colher de café de sal.


Fiz Assim: Ferva o leite com o sal. Polvilhe lentamente a semolina no leite mexendo constantemente. Ferva durante 20 minutos e deixe esfriar um pouco dentro da panela. Misture as gemas de ovo com 50 gr de manteiga, 50 gr de parmesão e acrescente esta mistura à massa. Coloque a massa numa assadeira larga. Espere esfriar completamente e vá cortando a massa com um cortador de ferro em círculos de 5 cm de díametro. Unte um pirex e vá dispondo as rodelinha nele. Coloque uma bolinha de manteiga em cima de cada disquinho, uma folha dé sálvia e um punhadinho de parmesão. LEve ao forno pre-aquecido à 180ºC e deixe gratinar por uns 20 minutinhos. Sirva quentinho. Com uma saladinha de agrião ou rúcula é divino!!
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Agora, vou passar a receita do divino ragu que a famosa Lu fez para acompanhar essas massas divinas.



RAGU DE FRALDINHA


Ingradientes:
- 1 litro de molho ao sugo (receita abaixo)
- 500 gr de fraldinha limpa, sem gordura, cortada em retângulos de 3x2 cm - respeitando a altura da peça
- 1 cebola picada
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 ml de vinho tinto seco
- 30 folhas de orégano fresco
- 50 folhas de tomilho
- 10 folhas de alecrim
- 1 colher de café de canela em pó
sal e pimenta caso o molho sugo não esteja temperado.



Fiz Assim: Refogue a cebola no azeite, adicione a fraldinha, o molho sugo, o vinho, as ervas e temperos. Coloque sal e pimenta se necessário. Deixe cozer em fogo baixo, com a panela tampada, por duas horas ou até que a fraldinha começe a desmanchar. O molho deve ficar encorpado, mas caso necessário, acrescente água aos poucos.


MOLHO SUGO


Ingredientes:


- 24 tomates da variedade débora maduros, descascados e limpos das sementes cortados em 8 pedaços cada
- 1 cebola cortada finamente
- 2 galhos de salsão inteiro picados
- 1 cenoura descascada e também inteira
- 1 dente de alho inteiro
- 20 folhas de manjericão
- 20 folinhas de orégano
-50 ml de azeite de oliva
- sal e pimenta.


Faz Assim: Dourar a cebola no azeite. Adicionar os demais ingredientes menos o manjericão. Deixe cozinhar por arpoximadamente duas horas, adicionando água, se necessário e mexendo para que não grude na panela. Adicione o manjericão, cozinhe mais 5 minutos, passe no chinóis (peneira em cone) e tempere com sal e pimenta.

15/04/2008

AVISO!!

Amadas, só passei pra deixar um aviso: Hoje terei aula só de polentas e gnocchi. Hummm, aguardem as receitinhas...Beijão

13/04/2008

E A VENCEDORA É.......

Ola Amadas!! Estou radiante de felicidade!! Fui uma das três ganhadoras do concurso "Você é o Chef" Do Blog Comer é um Barato de Thais Lazzeri. Meu Sanduiche Tricolor foi escolhido!! Imaginem só como fiquei Feliz!!! Semana que vem estarei recebendo o Livro aqui em casa!! Estou anciosíssima pra saber qual será!! Valeu Thais e muito obrigado à Editora Globo e a Revista Crescer!!! Este fim de semana não consegui fazer nada que havia planejado, tinha programado de comprar roupas pro Pedro mas não deu. Ontem cedo fui levar o Pedrinho na feira pois ele agora escasquetou que toda hora que tomar "cana" (caldo de cana) e fica todo feliz lá na barraca da tia, segurando o copinho sozinho e tudo!! Hoje, além do meu lanchinho vencedor, irei postar três receitinhas saudáveis, excelente opção para um lanchinho da tarde. Teremos rocambole de perú, mufffins com chocolate e frapê de guaraná. Mudando de alhos para bugalhos, dia 11 estreou nas telonas o filme "Estômago", imperdível para pessoas que amam a gastronomia. Ganhamos ingressos lá na minha escola mas ainda não pude ir. Segue a seguir uma pequena sinopse do filme: "Raimundo Nonato (João Miguel) foi para a cidade grande na esperança de ter uma vida melhor. Contratado como faxineiro em um bar, logo ele descobre que possui um talento nato para a cozinha. Com suas coxinhas Raimundo transforma o bar num sucesso. Giovanni (Carlo Briani), o dono de um conhecido restaurante italiano da região, o contrata como assistente de cozinheiro. A cozinha italiana é uma grande descoberta para Raimundo, que passa também a ter uma casa, roupas melhores, relacionamentos sociais e um amor: a prostituta Iria (Fabiula Nascimento)." Não percam!! Para maiores informações e para acessarem o livro escrito em comunhão pelos nossos amigos blogueiros acessem: http://www.estomagoofilme.com.br/multimidia.htm
Fiquem agora com as receitinhas do dia e um excelente final de domingo para vocês. Ah, e não esqueçam, hoje é dia do beijo, vamos aproveitar e encher de beijos aqueles que mais amamos!!Grande beijo!!

ROCAMBOLE DE PERU
Ingredientes:
- 6 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de leite
- 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo
- meia xícare do cereal All Bran ou Nestlè fibre (tem que ser aquele cereal de fibra que parece um pauzinho) triturado.
- 1 colher de sopa de fermento em pó.
- Manteiga para untar.

Recheio
- 150gr de peito de peru defumado em tiras
-150 gr de queijo muzzarella ralado (para ligth use queijo minas em cubinhos)
-Meio copo de requeijão cremoso (para ligth use o requeijão ligth)

Faz Assim: Bata os ovos até dobrar de volume. Junte o sal e o leite e desligue a batedeira. Adicione a farinha, o cereal de fibra e o fermento, e misture delicadamente. Despeja em uma forma grande (30x41cm) forrada com papel manteiga untado. Distribua o peito de peru e o queijo. Leve ao forno pré-aquecido médio (180ºC), por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e desenforme ainda quente. Espalhe o requeijão sobre o recheio e enrole como rocambole, retirando o papel manteiga. Sirva quente ou frio. Dica: Enrole o rocambole ainda morno para evitar rachaduras.

MUFFINS COM CHOCOLATE

Ingredientes:- 1 xícara de farinha de trigo - Meia xícara de chá de leite - 1 ovo - 2 colheres de sopa de óleo - 2 colheres de sopa de açucar - Meia colher de sopa de fermento em pó - Meio tablete de chocolate ao leite picadinho - 1 colher de chocolate em pó "Do Padre Nestlè" para polvilhar.

Faz Assim: Em uma vasilha funda, misture bem a farinha, o leite, o ovo, o óleo, o açucar e o fermento, até ficar homogeneo. Junte o chocolate picado e misture. Despeja em forminhas de papel ou silicone para bombocado grandes (nº0). Distribua as forminhas no prato do microondas em círculos, mantendo distância entre elas. Cozinhe em potencia média por cerca de 5 minutos. Retire do microondas, polvilhe chocolate em pó e sirva. Dica: Se optar pelas forminhas de papel use duas para um bolinho para que de mais firmeza.


FRAPÊ DE NESCAU GUARANÁ

Ingredientes:- 1 banana nanica - 2 xícaras de leite bem gelado - 4 colheres de sopa de nescau guaraná - 2 cubos de gelo

Faz Assim: Bata tudo no líquidificador. Sirva a seguir. Dica: Se não quiser por o gelo, deixe o leite no freezer por uns trinta minutos antes de bater.


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Comidinha do almoço de hoje: FRANGO AO PESTO

- Tempero 1 kilo de filés de frango com sal, umas gotinhas de limão siciliano, pimenta preta moida na hora e 2 dentes de alho bem picadinho 2 horas antes do preparo para tomar bem o gosto. Prepare o pesto com 1 xícara de azeite extra virgem, um bom punhado de manjericão roxo, 1 dente de alho, um pires de pinolis tostados e sal. Bata no líquidificador e reserve. Aqueça azeite e manteiga em uma frigideira e frite os filés deixando que toste bem dos dois lados. Acomodeos em um pirex, ponha bolotinhas de requeijão em cima de cada filé, regue com o molho pesto e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno pre aquecido por uns 7 minutos e se seu frono tiver grill, deixe mais três minutos no grill. Sirva a seguir. Ficou maravilhosamente "bão"!!
Espero que gostem das receitas!! Fiquem com a foto de meu filhote e seu amigo "Cuby"

10/04/2008

OVOS

Olá amadas. Adivinhem...na correria né, como sempre, fazer oque?? Passei aqui rapidinho so pra contar que esta semana tive aula de ovos, tudo sobre o assunto,muito legal,mesmo!! A gente pensa: Ah, ovo, grande coisa...mas é um dos ingredientes mais báscios e indispensáveis em uma cozinha. O ovo é expessante, acompanhamento, ingrediente principal e tudo mais que você pode imaginar!! Adorei. Aprendi ovos mexidos, o verdadeiro omelete, ovo cozido, ovos cocote e ovos bennedict, que vocês verão a foto logo abaixo. Claro que o cheiro do ovo acabou me enjoando no decorrer da aula, afinal tinham mais de 200 ovos na sala, mas foi muito legal. Ontem, fiz uma aula de Eitqueta a Mesa lá na escola com a Especialista no assunto Esther Proença Soares. Foi super bacana. Ele falou sobre como receber convidados, como organizar eventos, mesas, as louças, talheres, oque levar quando formos a primeira vez na casa de alguem, muito legal mesmo. Ai, saindo de lá eu e minha amiga Kátia estávamos morrendo de fome e acabamos não resistindo: Paramos no América e comemos uma junk food daquelas, ve as fotos logo abaixo, até aproveitamos a oportunidade e pedimos pra visitar a cozinha. (só nós mesmo). Nossa, cheio de parafernáli, aquelas grelhas imensas fervendo de quento, a geladeira que é uma sala, muito legal!! Logo abaixo também, postei uma coisa super interessante que eu não conhecia. O Ovo pasteuirizado. Ele vem em caixinhas iguais as de leite e ja vem batido. Em uma caixinha acho que são 20 ovos. E o mais legal. São vendidas também caixinhas só de gemas e só de claras. Não é o máximo, excelente para docerias e afins. Fizemos também em aula a French Toast, tipo uma rabanada francesa, que fica divina!! Então hoje é isso. Deixo vocês com a receita dos Ovos Bennedict e da French Toast. Grande beijo!!

OVOS BENNEDICT

- 1 ovo escalfado
- 1 fatia de pão de forma cortado em círculo e dourado dos dois lados em frigideira com manteiga
- 1 rodelinha de lombinho
- sauce hollandaise

Faz assim:
Para o ovo escalfado: Ferva 300 ml de água com um pouco de vinagre e sal. Quando ferver, abaixe o fogo. Quebre um ovo num prato e transfira o com cuidado para uma concha. (o ovo tem de ser bem novo, com a clara bem firme). Com cuidado, coloque o ovo na água fervente e com o auxilio de uma colher vá puxando delicadamente a clara das bordas para o centro, para cobrir e proteger a gema, como se estivesse fazendo uma trouxinha. O tempo de cozimento varia, mais ou menos uns 4 minutos, dependendo da temperatura da água. A clara tem que ficar bem firminha porém com a gema molinha dentro. Tire o ovo e imediatamente o coloque em uma bacia com água fria para cortar o cozimento. Apare algumas rebarbas de clara que ficarem a mais. Pegue um pratinho bacana, coloque a fatia de pão pulmam tostado, 1 rodelinha de lombinho, o ovo escalfado e por cima regue com um pouco de hollandaise. Se quiser, pode polvilhar alguma ervinha fresca por cima como salsa ou coentro ou tomilho.

Para o Hollandaise:

3 gemas
3 colheres de sopa de água quente
175 g de manteiga clarificada morna
Suco de ½ limão


Faz assim:
Bater as gemas com água quente em fogo baixo até emulsificar (3 minutos). Colocar a manteiga aos poucos, batendo vigorosamente. Incorporar, também aos poucos, o suco de limãoTemperar com sal e pimenta-do-reino

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FRENCH TOAST

- Pão Pullman, leite, açúcar baunilhado (ponha algumas favas de baunilha num pote com açúcar e conserve tampado. Tem-se o açúcar baunilhado), creme de leite fresco, canela, nóz moscada, ovo e manteiga.

Faz assim

- Fiz sem medida. Coloquei numa tigela mais ou menos 1 copo de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de creme de leite fresco, um pouquinho de canela, um pouquinho de nóz moscada e 1 ovo. Bati bem com o fuet. Aqueci uma frigideira e pincelei manteiga nela. Vá molhando as fatias de pão pullman uma a uma e vá dourando da frigideira. Doure bem de um lado, e depois vire e doure bem do outro. Mas tem que molhar bem a fatia de pão, deixar encharcado. Fica divino!!



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Estes são os ovos pasteurizados. Não é o máximo!!


Esta é a fleur de Sel, que eu sempre uso nas minhas receitas na escola.

07/04/2008

Gentileza gera Gentileza...e violência idem!!

Ola amados!! Cá estou eu. Sabe, hoje estava vindo toda animada pro trabalho pensando em chegar e já fazer meu post do dia. Mas ai no metrô, vindo pra cá, dois rapazes começaram a discutir porque um havia pisado no pé do outro. Saiu uma baita confusão. Um dos rapazes falava palavrão toda hora, ai as mulheres que estavam no vagão começaram a se meter, pedindo pra ele respeitar as crianças e idosos que estavam lá, e ele nem ai, continuou a falar besteiras. Fiquei indignada!! Ai, a hora que fui passar a a catraca, vi a guardinha do metrô discutindo com um homem. Ai, parei num barzinho aqui perto pra comprar um pão de queijo e vi uma reportagem lá dos Estados Unidos. Três adolescentes meninas dentro de uma casa espancando e batendo numa menor, só pra fazer um vídeo pra ir pra Internet. A menor perdeu a consciência, teve perda de memória e vários hematomas na cabeça. Ai agora eu pergunto a vocês: Que mundo é esse que estamos vivendo? As pessoas estão ficando loucas, sem consciência do que fazem, sem amor ao proximo!! É um absurdo essas coisas!! Aonde será que vamos parar desse jeito!! Não sei nem o que dizer, só que fiquei muito deprimida com as cenas que vi e ouvi hoje!!!
Mas chega de falar de coisas ruins e vamos falar de coisas boas!! Fui no parque da mônica domingo como filhote e aproveitamos muuuito. É muito bom reservarmos um tempo para nossos amores, sem pressa!! Já tinha me programado pra cozinhar vários quitutes no meu aniversário mas ai não deu, porque sai com meu baby. A Bia tinha ido viajar com o pai por isso fomos só eu e ele!! Ai a noite apareceram os titios em casa e minha vó fez uma torta de escarola e um bolo de doce de leite,mas digo que nem deu tempo de tirar foto porque sumiu tudo em segundos!! rsrs. Estava tudo ótimo, foi um aniversário fantástico!! Estou postando abaixo a receita do Brownie de Nutella com Nozes da Leila a pedido de Edinha. Fica muito bom. Ah, acabei por falar meio tarde mas ainda da tempo. No blog daThaiz Lazzeri, "Comer é umBarato" (link ao lado), está rolando umapromoçãosuper bacana até o dia 10/04. Basta mandar uma receita bem bacana e saudávelpara crianças e as três melhores vão ganhar livros do Jamie Oliver e Gordon Hamsay. Por isso, entre lá e mandem já suas receitas!! Hoje tem curso e aguardem minhas receitas do dia. Abaixo algumas fotinhos bacanas e a receita do brownie, grande beijo à todos!!

Brownie de Nutella com Nozes (Blog da leila)


Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de nutella
- 2 colheres de sopa de água quente
- 100gr de manteiga (meio soft)
- 200gr de açúcar cristal
- 2 ovos batidos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 90 gr de farinha com fermento ou use a farinha normal e uma meia colherinha de fermento
- 100gr de nozes trituradas
- 140gr de chocolate meio amargo picado.


Faz Assim: Aqueça o frono para 160ºC. Unte uma forma de 28x18 / 11x7 (eu segui a dica da Leila e fiz num pirex, só que como pirex aqueçe muito rápido, meu brownie passou um pouco do ponto, aconselho a ser feito em assadeira mesmo). Numa bacia pequena bata a nutella com a àgua quente com auxílio da batedeira até ficar cremoso. Numa outra bacia, bata o açúcar e a manteiga e depois de batidos acrescente a nutella batida, os ovos batidos e o extrato de baunilha. Bata bem. Coloque a Fariunha peneirada, as nozes e somente 100 gr de chocolate picado. Misture bem. Coloque numa forma untada e espalhe por cima o resto do chocolate picado. Leve para assar por 40 minutos. Fique de olho no ponto pois o brownier não pode assar demais. Tire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados. Rende 12 pedaços e mais ou menos 296 calorias cada (mas esse pedaço esqueçe senão você pira!!). Com sorvete de creme, coco ou outro branco, fica delicioso!!!

Como tive que ir trabalhar sábado, levantei as 06 horas da manhã e preparei estes dois quitutes para eu e minha chefa passarmo o dia. Bolo de maça com canela e nutella e Couscous de carne louca. Me aventurei e fiz os dois sem receita, só de cabeça, pensando e colocando. Para o bolo, bati 3 gemas com um tanto de açucar, um tanto de manteiga e 3 colheres cheias de nutella. Bati bem. Depois fui acrescentando a farinha alternada com um pouco de leite até obter a conscistencia que eu queria. Coloquei uma colherzinha de chá de mel e uma de canela. Bati a clara em neve e acrescentei. Coloquei por último o fermento e 1 maça picadinha. Misturei delicadamente e levei assar em forno pre aquecido a 180ºc. Ficou pronto em uns 40 minutos. Para o Couscous, refoguei em uma panela com bastante azeite cebola roxa, alho picadinho, pimentão vermelho, tomate concasse, azeitonas pretas, ovo cozido, palmito e cebolinha. Acrescentei uma carne louca desfiadinha que estava no freezer de minha casa esperando um uso e deixei dar uma refogada. Coloquei uma latinha de molho de tomate. O grande barato foi meio vidro de leite de coco que pus pra dar um gostinho diferente. Temperei com sal, pimenta do reino moida na hora e um pedacinho de pimenta dedo de moça bem picadinha. Ai, fui acrescentando a farinha de milho flocada até ficar na conscistencia que eu queria, meio molhadinho. Decorei o fundo de uma forma com buraco no meio com ovo cozido em rodelinhas e azeitonas em rodelinhas também. Coloquei o couscous na forma bem arrumadinho e deixei esfriar para desenformar. Ficou ótimo!!!




Meu livro de cabeceira!!


Meu maridusco!!

Minhas duas paixões!!





05/04/2008

MILHO E FEIJÃO

Ola amores, cá estou eu morrendo de saudades de vocês!! Minha semana foi corridíssima e até fui trabalhar hoje em pleno sábado. Que saquinho!!! Quinta feira passada, minha aula foi coma chef Carole Crema, gente, ela é simplismente demais!! Explica as coisas super direitinho, com paciência e deixa a gente muito a vontade. Tivemos aula de milho e feijão. Ela nos mostrou diversos tipos de feijão e nos explicou que não devemos nos prender ao feijão tradicional, companheiro do arroz. Existem diversos tipos de receitas que se pode empregar o feijão, como purês, saladas, e até como expessante de uma sopa ou creme. Nos mostrou o carioquinha, corda, fradinho, branco, preto, rajado. Muito Legal. E falou também sobre a aveia e seus diversos tipos e usos, como em doces, sopas, salgados, crostas (como crosta de peixe fica muito bom!). E as receitas do dia foram: Salada de Feijões com coentro, manga e pimenta, Granola Salgada, Couscous Marroquino (dois sabores: de damasco com passas e de legumes), canjiquinha (quirera) e Cassoulet. Estava tudo mutio bom e comemos demais nessa aula. Imaginem só até o final do ano como estarei. Pois bem, minha hortinha continua linda e prosperando apenas a cebolinha murchou, não sei oque ocorreu, mas vou tentar replanta-la. Cozinhei bastante esta semana e abaixo vou postar as fotinhos da semana que se passou e as receitinha da minha aula de quinta. Amanhã acho que não conseguirei postar pois como é meu aniversário e não farei nada, vou pegar meu filhote e vou até o parque da monica, no shopping Eldorado. Quer coisa melhor do que estar ao lado dos nossos filhotes para comemorar nosso dia?? Vou sair sem pressa de voltar. Espero que gostem da receita e façam-nas. Grande Beijo da Carol.



FEIJÕES PICANTES COM COENTRO E MANGA


Ingradientes:



- 100gr de feijãões branco, rejado, preto e carioca, todos cozidos. - 1 pimenta dedo de moça sem semente e bem picada - 1 cebola roxa em brunoise - 40 ml de suco de limão - 100ml de azeite de oliva extra virgem - 300 gr de manga em cubos - 2 colheres de sopa de coentro picado.



Faz assim:



- misture os feijões com a pimenta e a cebola roxa e tempere com o sal, suco de limão e azeite. deixe descansar por pélo menois três horas antes de servir. Na hora de servir, acrescente a manga e o coentro. Ideal para acompanhar peixes, grelhados e empanados.



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CANJIQUINHA OU QUIRERA (quirera = milho triturado)



Ingredientes:



- 150gr de quirera - 50 ml de azeite de oliva extra virgem - 2 dentes de alho amassados - 1 cebola média em brunoise - 2 tomates grandes maduros sem pele e sem semente picados - 150 mlo de água (aproximadamente) - folhas de salsa e cebolinha picadas - sal e pimenta do reino moida na hora



Faz assim:



- Lave a quirera, coloque numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte. Numa panela aqueça o azeite em fogo alto. Junte o alho e salteie, mexendo sempre, até dourar ligeiramente. Acrescente a cebola e sue mais um pouco, mexendo até ficar macia. Escorra bem a quirera, coloque na panela e refogue, mexendo sempre por cerca de três minutos. Acrescente o tomate e a água, tempere com sal e pimenta e ferva. Reduza o fogo e cozinhe até que a quirera esteja bem macia e quase sem caldo. Tire do fogo, coloque numa travessa, salpiquen salsa e cebolinha e leve à mesa.



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GRANOLA SALGADA



Ingredientes:



- 100 gr de corn flakes - 30 gr de semente de linhaça - 50 gr de gergilim branco - 20 gr de gergilim preto - 60gr de semente de girassol - 50 gr de aveia em flocos - 10 gr de sal grosso - 50 ml de azeite de oliva extravirgem



Faz assim:



- Misture todos os ingredientes. Coloque numa assadeira e asse em forno pre aquecido por 45 minutos à 180ºc ou até tostar ligeiramente. deixe esfriar e guarde em potes hermeticamente fechados. Sirva com saladas verdes. É muito bom!!



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NO SENTIDO HORÁRIO APÓS A COLHER: SALADA PICANTE DE FEIJÕES, CANJIQUINHA, E COUSCOUS MARROQUINO
BROWNIE DE NOZES COM NUTELLA (FIZ TERÇA)

MAÇA ASSADA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO, NOZES, MEL E NUTELLA COM SORVETE DE COCOARROZ SELVAGEM. APÓS COZIDO, RESERVE E NUMA SALTESE SALTEIE NA MANTEIGA CASTANHAS TRITURADAS COM A PARTE BRANCA DA CEBOLINHA PICADINHA E DEPOIS MISTURE AO ARROZ COZIDO, TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO BRANCA. FICA MUITO BOMRISO AL SALTO. QUANDO VOCÊ FIZER RISOTO E SOBRAR, ESSA É UMA DA ÚNICAS ALTERNATIVAS. FAÇA BOLINHAS COM O RISOTO E ACHATEAS COMO PANQUEQUINHAS GORDAS. AQUEÇA MANTEOGA EM UMA FRIGIDEIRA E ACOMODE AS BOLINHAS COM CUIDADO PARA QUE DOUREM. QUANDO ESTIVEREM BEM DOURADINHAS, VIRE-AS E DEIXE QUE DOUREM DO OUTRO LADO. SIRVA QUENTINHO COM ALGUMA ERVA BEM FRESQUINHA SALPICADA POR CIMA, AQUI NO CASO USEI O TOMILHO FRESCO.MEU FILHOTE DORMINDO NO CARRO NO CAMINHO PARA O TEATRO!! QUE FOFO!!O FILHOTE E A FILHOTA NO SESC SANTO ANDRÉ


Amores, o Cassoulet e o Couscous marroquino, posto amanhã ok!! Vou deitar que estou lendo um livro do Jamie Oliver bem legal e enquanto não ver o fim não sossego. rsrs. Grande beijo e até amanhã!!

03/04/2008

INDIGNAÇÃO

VENHO AQUI AGORA SÓ PARA EXPRESSAR MINHA INDIGNAÇÃO COMO MÃE, SOBRE O CASO DA MENINA ISABELA,QUE FOI JOGADA DO 6º ANDAR DO PRÉDIO ONDE MORAVA. TALVEZ QUE NÃO É DE SÃO PAULO NEM DO BRASIL NÃO SAIBA, MAS ESTE SÁBADO PASSADO OCORREU UM CASO AQUI EM QUE UMA MENININHA DE 5 ANOS, ISABELA, FOI JOGADA DO 6º ANDAR DE UM PRÉDIO E A ÚLTIMA PESSOA QUE ESTEVE COM ELA FOI O PAI. NÃO VOU CONTAR A HISTÓRIA TODA POIS É COMPLICADA E LONGA, MAS O FATO É QUE DESDE O CASO DE JOÃO HÉLIO (O LINDO MENININHO QUE FOI ARRASTADO POR QUARTEIRÕES PENDURADO DO LADO DE FORA DE UM CARRO) ANDO MUITO TRISTE COM ESTES DESASTRES QUE ACONTECEM COM NOSSAS CRIANÇAS!! COMO ALGUEM QUE TEM UM CORAÇÃO BATENDO DENTRO DO PEITO FAZ UMA CRUELDADE DESSAS, COM UM SER QUE NEM SEQUER TEM FORÇAS PRA SE DEFENDER, UM ANJO QUE SÓ DÁ ALEGRIA PARA UMA PESSOA??? NÃO ME CONFORMO COM ESSAS COISAS. SÓ ESPERO DO FUNDO DO MEU CORAÇÃO QUE ACHEM LOGO OS CULPADOS E QUE ESTES PAGUEM, MAS PAGUEM MUUUUUITO CARO PELA BARBÁRIE QUE COMETERAM.
Ana Carolina Santos

02/04/2008

ARROZ, RICE, RISO, RIZ, COMO QUISER...

Ola amados. Confesso que tento, tento, mas está quase que impossível escrever aqui todo dia. Fico o dia inteiro pensando nas coisas que eu fiz e quero contar, só esperando uma brechinha detempopra vir escrever mas o meu tempo anda mais escasso que dinheiro no bolso!!! No momento estou na minha hora de almoço e não resisti em vir escrever, estou com saudades dos meus comentários já!! Fiz tanta coisa boa este fim de semana mas como não estou com as fotos aqui, só vou postar as receitas depois. Fiz o Brownie de nozes com Nutella da Leila, que por sinal ficou divino e fiz umas maças assadas com um recheio a base de vinho doporto, nozes e nutella que hummm, nem quero lembrar.
Ontem foi dia de curso. A aula foi só de arroz e foi bem tranquila, deu tudo certo, não esquecemos de separar e pesar nada!! Conheçemos diversos tipos de arroz. O branco curto, o jasmine, o árbóreo, o integral, o selvagem, muito bacana. Gostei muito do jasmine, que é um arroz tailandês e é muuuito aromático, sem tempero mesmo ele exala um perfume incrível. O selvagem é muito interessante, demorou muito para cozinhar mas o resultado ficou excelente. Após cozido, a chef finalizou com castanhas salteadas e uma erva a sua escolha, ficou divino. Aprendemos a técnica chamadaPilaf que, aliás, é a que fazemos no nosso dia a dia e muita gente não sabe disso. Pilaf nada mais é que o ato de envolver o grão do arroz em gordura para dar uma leve dourada e selar os grãos, que é comofazemos nosso arroz aqui. Já o jasmine, você o lava bem, até a água sair transparente e coloca-se tudona panela, arroz,água e sal, não há necessidade de doura-lo antes. Para 300gr do arroz, você cobre comágua uns três dedos acima e cozinha por quinze minutos. Após o tempo, escorre-se a água e volta o arroz para a panela para que ele termine de secar, muito interessante!! Para o risotto, a chef nos ensinou a base e tinhamos a nossa disposição diversos tipos de guarnições para que montássemos o nosso risotto a nosso gosto. Fiz o meu com abóbora e 4 tipor de cogumelo: Fungui, shimeshi, shitaki e pariz. Fiz a base, saltiei os cogumelos com manteiga e cebolinha e a abóbora coloquei na metade da preparação da base,no risotto mesmo, para que terminasse a cocção junto ao risotto. Temperei com sal e pimenta branca e finalizei com a manteiga e o parmesão. Para minha surpresa, a chef disse que meu risotto havia ficado um pouco seco, porém foi o mais saboroso e que atingiu o ponto certo da noite. Imaginem só a minha cara de felicidade, não deu nem pra disfarçar. Segue abaixo a receita da base do risoto.



Base para Risotto
- 20 gr de manteiga
- 1/2 cebola picada em brunoise
- 300 gr de arroz para risoto
- 100ml de vinho branco seco
- Fundo claro (caldo).

Faz assim:
- Aqueça a manteiga e sue a cebola (não pode dourar). Acrescente o arroz e deixe ele tostar levemente. Junte o vinho e deixe que este seque por completo. Vá adicionando o fundo concha por concha até que fique na consistência desejada.
Ressalvas importantes: Como as guarnições do risotto são postas ao final, é importante que se saiba o ponto desejado da guarnição. Por exemplo. Se você fizer um risotto com cogumelos, você salteia os cogumelos a parte e estes já estão prontos para o risotto, não é necessário que cozinhe um pouco mais junto com a base. Agora, existem alguns ingredientes que necessitam uma finalização de cocção junto a base, então, você tem que saber em que ponto adicionar este ingrediente, pois se a base estiver no ponto certo, você não poderá adicionar o ingrediente para cozinhar um pouco mais com ela, senão ela passará do ponto desejado. Então, você deve calcular o tempo que falta para seu risotto ficar aldente, e colocar o ingrediente um pouco antes, dando tempo tambem deste acabar sua coccção. Parece complicado mas não é.
- Quando seu risotto estiver no ponto, não deixe que o caldo seque por completo, é necessário que fique um restinho, para este poder ficar cremoso, e não aquela papa que você joga no prato e parece massa corrida.
- Ao contrário do que se pensa, creme de leite não deixa o risotto cremoso. Sua cremosidade vem de você mexer constantemente sua base no preparo para que todo o amido contido no arroz se solte e deixe seu prato bem cremoso.
- Folhas e ervas são muito bem vindas nos risottos, apenas deixe para coloca-las já no prato montado por cima ou se quiser misturar, coloque antes de servir, para que as folhas não murchem e estraguem sua apresentação e seu gosto.


Risotto é tudo de bom e é um prato que rende muitos elogios se feito com o capricho que ele pede!!



ARROZ JASMINE


ARROZ INTEGRAL


ARROZ SELVAGEM


RISSOTTO DE COGUMELOS

Bom amores, vou ficando por aqui, tentarei por terra e mar vir hoje a noite postar meus feitos e minhas fotos do final de semana, prometo!! Meu aniversário está chegando, (06/04 domingo agora), mas não farei festinha, sabe como é, grana curta, o marido vai trabalhar...to triste...Buaaaa. Desculpa pessoal, tinha que botar isso pra fora. rsrs. Grande beijo!!!