ESCAROLA RECHEADA

Sempre que via minha avó fazendo esse prato ha muitos anos atrás (prefiro não comentar) eu pensava como alguem conseguia comer aquilo. Para "muá" era algo nojento, molenga, verde (porque quando pequena, se é que um dia fui, não gostava de nenhum tipo de verde). E olha que não foi falta de minha mãe insistir!

Eis que alguns muitos anos depois, minha avó veio nos presentear com sua presença permanente em nossa casa e voltou a fazer esse prato. Como já era desenvolvida culinaristicamente, começei a ter vontade de provar o tal prato, pois minha mãe fazia uma cara de hummmmm quando comia, até que chegou o dia de eu provar. Estava totalmente errada quando criança!

Essa receita de Escarola Recheada minha ávó aprendeu com sua vó, ou seja, é uma receita centenária e de família. Eu sinceramente nunca vi por ai, e da última vez que comi, estava tão bom, que resolvi dividi-la com vocês, minha família virtual.

Eu espero do fundo do meu coração que vocês experimentem esse prato, é fácil, saudável e muito, muito saboroso!!

Antes, um pouco de cultura gastronomica.

A Escarola

A escarola é uma verdura parecida com a alface, mas suas folhas são mais duras, de um verde mais escuro e sabor amargo. Muitas vezes, ela é confundida com a chicória, mas é bom esclarecer que escarola, chicória e almeirão são três tipos de verduras diferentes, e que a única coisa que têm em comum é o sabor um pouco amargo. Na culinária, a escarola pode substituir a alface no preparo de saladas, mas também fica [otima em sopas, purês, cozidos, além de ser especialmente recomendada como recheio de pizzas.

A escarola tem poucas calorias e é muito rica em vitaminas e sais minerais. Além disso, contém muita celulose, sendo recomendada para pessoas que tem problemas intestinais. Também é ideal para integrar uma dieta de emagrecimento porque não contém gorduras.

A escarola é neutralizante de ácidos, depuradora do sangue, laxante e rica em minerais. Recomendada para aumentar a resistência do corpo às infecções, particularmente dos sistemas respiratório, digestivo e urinário; para estimular o apetite, conservar a atividade das glândulas, evitar ressecamento da pele, impedir a cegueira noturna e diurna e prevenir a formação de cálculos nos rins, bexiga e fígado

Compre a escarola que tenha folhas firmes, vivosas, de cor verde bem acentuada, sem manchas nem marcas de insetos. Não compre as que apresentem folhas murchas ou queimadas pelo sol. Se quiser uma escarola que não seja muito amarga, escolha a de cor mais clara, porque quanto mais escuro é o verde das folhas, mais acentuado é o seu sabor.

Fonte: Portal São Francisco

ESCAROLA RECHEADA

Ingredientes: 1 escarola média, 2 ovos cozidos, 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado em cubinhos, 1 pãozinho francês amanhecido umidecido com água, e desmanchado, 100gr de azeitonas verdes piacadas, 100gr de bacon em cubinhos fritinho, , 1 colher de sopa de farinha de rosca, sal, pimenta do reino.

Faz Assim: Abra as folhas da escarola com cuidado, sem solta-las do talo. Lave bem cada folha e deixe escorrer bem.

Monte da seguinte maneira: Mistrure todos os ingredientes do recheio e coloque todo ele bem no centro da escarola aberta.

Feche-a formando uma trouxinha e amarre-a muito bem com um barante culinário, mas não aperte muito para não cortar as folhas. Amarre até que fique bem fechadinha.

Leve cozinhar em uma panela com água fervente com altura até a metade da escarola. Coloque um cubinho de caldo de legumes e 2 colheres de sopa de óleo para cozinhar junto.

Cozinhe o tempo suficiente da escarola estar bem macia, cerca de 40 minutos. Retire com cuidado o barbante e sirva bem quentinha regada com azeite de oliva extra virgem. Não ha necessidade de acompanhamento, só ela já é perfeita!!

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