Raízes e Tubérculos

Ola amados. Cá estou eu, no meu intervalinho, para passar a vocês as delícias de minha aula de ontem. Tivemos aula de raízes e tubérculos. Beterraba, mandioca, mandioquinha, batata doce, cará, inhame, nabo, cenoura, tudo de bom. Fizemos um Assado de legumes, com todos estes ai de cima e ficou divino. Fizemos mandioca frita também, purê de inhame, Chips de cará (cará frito em rodelas que nem batatinha) e mandioquinha cozida no vapor e depois salteada comervas finas, tudo muito simples e muito gostoso. É muito legal trabalhar de assistente de chef, aprendemos muito, pegamos muita prática e, é claro, comemos que nem uns cavalos (ai, minha dieta...)Mas tudo bem!! Cheguei 23:40 em casa e estou podrona hoje!!! Cá abaixo está a receita das delícias que fiz ontem. Volto mais tarde que agora vou almoçar!! Beijos
Um pouquinho sobre os meus ingredientes principais de hoje:

Inhame: Raiz comestível, pequena, de casca escura e cheia de filamentos. Rico em amido, é um excelente subistituto da batata. Uso: Cozido em água ou no vapor, assado ou frito,ou para uso em purês.

O INHAME

Cará: Como a mandioca e o inhame, o cará é um tubérculo de sabor suave e textura macia. Usos: Cozido em água ou no vapor e para uso em purês.

O CARÁ

Chips de Cará

Ingredientes:
- 1/2 kg de cará em fatias muito finas (cortei na mandoline)
- sal e pimenta-do-reino moida na hora
- óleo para fritar.

Faça Assim:

Aqueça o óleo a 165°C, frite o cará até que fique tenro e escorra bem. Aqueça o[oleo a 190°C e frite novamente as fatias de cará até que dourem, mas não demais, pois o legal do chips de cará e ele ficar parecendo que é cará mesmo, não batata, e a aparência meio branquinha é bem legal. Escorra bem e tempere com sal e a pimenta.

Purê de inhame

Ingredientes:
- 500gr de inhame
- 1/2 maço de cebolinha (parte branca e verde separadas)
- 100gr de manteiga sem sal
- 100 ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino moida na hora

Faça assim:

Cozinhe o inhame em água salgada até que fique macio. Enquanto isso, em uma panela, salteie a parte branca da cebolinha em 30 gr de manteiga e reserve. Passe o inhame pelo espremedor de batatas e volte a panela. Leve ao fogo mexendo constantemente para secar o purê. Aqueça o creme deleite e junte aos poucos ao inhame, mexendo sempre. acrescente a manteiga restante fria, batendo com uma colher de pau. junte a cebolinha salteada, tempere com o sal e a pimenta e decore com a parte verde da cebolinha.