OVOS

Olá amadas. Adivinhem...na correria né, como sempre, fazer oque?? Passei aqui rapidinho so pra contar que esta semana tive aula de ovos, tudo sobre o assunto,muito legal,mesmo!! A gente pensa: Ah, ovo, grande coisa...mas é um dos ingredientes mais báscios e indispensáveis em uma cozinha. O ovo é expessante, acompanhamento, ingrediente principal e tudo mais que você pode imaginar!! Adorei. Aprendi ovos mexidos, o verdadeiro omelete, ovo cozido, ovos cocote e ovos bennedict, que vocês verão a foto logo abaixo. Claro que o cheiro do ovo acabou me enjoando no decorrer da aula, afinal tinham mais de 200 ovos na sala, mas foi muito legal. Ontem, fiz uma aula de Eitqueta a Mesa lá na escola com a Especialista no assunto Esther Proença Soares. Foi super bacana. Ele falou sobre como receber convidados, como organizar eventos, mesas, as louças, talheres, oque levar quando formos a primeira vez na casa de alguem, muito legal mesmo. Ai, saindo de lá eu e minha amiga Kátia estávamos morrendo de fome e acabamos não resistindo: Paramos no América e comemos uma junk food daquelas, ve as fotos logo abaixo, até aproveitamos a oportunidade e pedimos pra visitar a cozinha. (só nós mesmo). Nossa, cheio de parafernáli, aquelas grelhas imensas fervendo de quento, a geladeira que é uma sala, muito legal!! Logo abaixo também, postei uma coisa super interessante que eu não conhecia. O Ovo pasteuirizado. Ele vem em caixinhas iguais as de leite e ja vem batido. Em uma caixinha acho que são 20 ovos. E o mais legal. São vendidas também caixinhas só de gemas e só de claras. Não é o máximo, excelente para docerias e afins. Fizemos também em aula a French Toast, tipo uma rabanada francesa, que fica divina!! Então hoje é isso. Deixo vocês com a receita dos Ovos Bennedict e da French Toast. Grande beijo!!

OVOS BENNEDICT

- 1 ovo escalfado
- 1 fatia de pão de forma cortado em círculo e dourado dos dois lados em frigideira com manteiga
- 1 rodelinha de lombinho
- sauce hollandaise

Faz assim:
Para o ovo escalfado: Ferva 300 ml de água com um pouco de vinagre e sal. Quando ferver, abaixe o fogo. Quebre um ovo num prato e transfira o com cuidado para uma concha. (o ovo tem de ser bem novo, com a clara bem firme). Com cuidado, coloque o ovo na água fervente e com o auxilio de uma colher vá puxando delicadamente a clara das bordas para o centro, para cobrir e proteger a gema, como se estivesse fazendo uma trouxinha. O tempo de cozimento varia, mais ou menos uns 4 minutos, dependendo da temperatura da água. A clara tem que ficar bem firminha porém com a gema molinha dentro. Tire o ovo e imediatamente o coloque em uma bacia com água fria para cortar o cozimento. Apare algumas rebarbas de clara que ficarem a mais. Pegue um pratinho bacana, coloque a fatia de pão pulmam tostado, 1 rodelinha de lombinho, o ovo escalfado e por cima regue com um pouco de hollandaise. Se quiser, pode polvilhar alguma ervinha fresca por cima como salsa ou coentro ou tomilho.

Para o Hollandaise:

3 gemas
3 colheres de sopa de água quente
175 g de manteiga clarificada morna
Suco de ½ limão

Faz assim:
Bater as gemas com água quente em fogo baixo até emulsificar (3 minutos). Colocar a manteiga aos poucos, batendo vigorosamente. Incorporar, também aos poucos, o suco de limãoTemperar com sal e pimenta-do-reino

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FRENCH TOAST

- Pão Pullman, leite, açúcar baunilhado (ponha algumas favas de baunilha num pote com açúcar e conserve tampado. Tem-se o açúcar baunilhado), creme de leite fresco, canela, nóz moscada, ovo e manteiga.

Faz assim

- Fiz sem medida. Coloquei numa tigela mais ou menos 1 copo de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de creme de leite fresco, um pouquinho de canela, um pouquinho de nóz moscada e 1 ovo. Bati bem com o fuet. Aqueci uma frigideira e pincelei manteiga nela. Vá molhando as fatias de pão pullman uma a uma e vá dourando da frigideira. Doure bem de um lado, e depois vire e doure bem do outro. Mas tem que molhar bem a fatia de pão, deixar encharcado. Fica divino!!

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Estes são os ovos pasteurizados. Não é o máximo!!

Esta é a fleur de Sel, que eu sempre uso nas minhas receitas na escola.