QUER APRENDER A AMOLAR FACAS COM O JUN SAKAMOTO?

Ai gente, vai chegando essa época do ano e vai me dando um desespero. Explico: o marido é técnico de som. Ele não trabalha fixo em nenhuma empresa logo, há muitas atras dele. E essa época e a que mais acontecem shows, eventos, festas de confraternização de final de ano de empresas, fora os shows de música e aí é que se dá meu sofrer, o marido não para em casa nessa época. Ele mal chega e já está saindo de novo. Claro, por um lado é maravilhoso, entra uma grana boa, mas por outro, a saudade fica apertada que só. Ele praticamente vem em casa pra comer, tomar banho e as vezes, dormir. Coitado, fica um caco, e o bonito é daqueles que não fala não pra ninguem. imenda show atrás de show pra não deixar ninguem na mão, e esqueçe de cuidar dele mesmo!! É froids! Sei que é a profissão dele, até que é legal, quando dá vou nos shows, nas peças de teatro, mas as vezes da uma vontadinha daquele servicinho de segunda a sexta, das 08 às 18, só pra ter ele em casa de final de semana. Mas vualá, tenho é que agradecer pelo trabalho dele. Bones do ofício!!

Voltando a gastronomia, hoje aqui vai acontecer mais um post sobre técnicas de cozinha. Sei que mulherada que frequenta o Cerejinha arrebenta, mas se há pessoas como eu, que adora aprender sempre coisas novas, vai adorar essas dicas. Não é demais saber mais e as vezes posso estar ajudando alguém. Logo após, a receitinha básica do dia.

AULA BÁSICA DE COZINHA

HOJE: MISE AN PLACE E FACAS

MISE AN PLACE

Toda pessoa que cozinha ou está entrando agora no universo da gastronomia deve saber o que significa MISE AN PLACE, seja para fritar um ovo ou fazer um banquete para mil pessoas.
MISE AN PLACE é um termo francês que ao pé da letra significa “colocar no lugar”, que empregado na cozinha quer dizer deixar em ordem todos os utensílios e ingredientes do que se vai preparar para que se obtenha um ótimo desempenho. Preparando o mise an place, evita-se de não ter certo ingrediente e ter que parar uma receita ao meio e sair correndo ao mercadinho mais próximo, ou seja, o mise an place é o pré-preparo de uma receita. Sempre que for fazr algo, separe, pese, messa, divida, tudo o que irá usar antes. Você vai ver o quanto isso facilita sua vida e descansa sua beleza. No more stress!

FACAS

O principal utensílio de um cozinheiro é a faca. Elemento essencial em uma cozinha pode até substituir outros utensílios caso estes faltem, como um ralador ou um descascador.
Uma boa faca proporciona facilidade de corte, maior precisão, menor esforço, maior durabilidade, facilidade de limpeza, manutenção e reafiação. O cozinheiro deve zelar pela vida de sua faca. Não emrpeste, não divida, não à subestime. Ela um dia será sua salvação na hora de um sufoco, vai por mim!!
Existem diversos tipos de facas e cada uma tem seu uso próprio, desempenhando cada certa função. As principais são:

Faca de chef: Lâmina de 20 a 35 cm para uso geral.

Faca de legumes: Lâmina de 5 a 10 cm usada para pequenos cortes, frutas e vegetais.

Faca de desossa: Lâmina de 15 cm usada para separar carne do osso.

Faca de filetar: Lâmina flexível e fina de diversos tamanhos usada para filetar

Faca serrilhada: Excelente para bolos, pães, tomate, etc.

Além das facas principais, temos também a Pedra para fazer o fio da faca e a chaira (fusil) para manter o fio feito pela pedra.

CONSERVAÇÃO E USO

· Lave sempre as facas após o uso, utilizando sabão neutro, água e uma esponja ou pano macios.
· Não deixe resíduos de alimentos sobre as facas por longos períodos de tempo.
· Após lavar seque imediatamente.
· Nunca use produtos abrasivos sobre as lâminas tais como palha de aço e sapólios em forma de pó.
· Mantenha a afiação sempre em dia.
· As boas facas de cozinha são desenvolvidas para o corte de alimentos. Não usá-las para nenhum outro tipo de corte principalmente os de grande impacto e flexão, pois poderá ocasionar a quebra da lâmina

Algumas dicas:

- Existem milhares de modelos, marcas e estilos de facas, escolha a que melhor se adapte a sua mão.

– Faca é um objeto de uso pessoal, não se empresta.

– Ter cuidado com as próprias facas e fundamental.

– A melhor faca é a faca bem afiada.

Você sabe amolar faca? Então se prepare, você vai aprender agora com um dos melhores chefs do Brasil. Jun Sakamoto ensina amolar perfeitamente facas, com dicas preciosas. Ele amola as japonesas, mas a técnica é a mesma pra todas as outras.

E para testar suas facas mega amoladas, uma bela salada onde muitos cortes serão necessários. Essa salada fiz apenas uma vez aqui, também porque não nada em conta, requer alguns sifrões a mais no bolso, no final do ano passado, porque amei comer na escola, só não usei a centolla porque não achei, mas você pode usar camarões no lugar. É divinal, refrescante e sofisticada. Faça uma poupancinha até o final do ano, e emocione sua família!!

SALADA DE LAGOSTA E CENTOLLA AO PERFUME DE ACETTO TRUFADO

Chef Clô Dimet

Ingredientes: 600g de carne de centolla limpa (ou camarão vg), 1,5k de lagosta sem casca, 01 pimenta dedo de moça picadinha, 1 colher de gengibre picado, 02 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinho, 1 litro de azeite de oliva, sal e pimenta do reino moida na hora, 12 aspargos fatiados, 12 cogumelos portobelo, 06 colheres de sopa de azeite trufado, 06 colheres de sopa de molho de soja, 06 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Faz Assim: Fatie os cogumelos, coloque numa panela e os cubra com o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por + ou - 20 minutos em fogo médio. Retire do fogo e reserve. Numa tigela coloque o tomate, o gengibre, acrescente os cogumelos (sem o azeite, claro) a centolla (ou os camarões inteiros e cozidos), e a lagosta. Tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura na travessa de servir ou em pratos individuais. Coloque os aspargos enfeitando a travessa. Faça uma misturinha com o aceto trufado,o molho de soja e o azeite extra virgem e regue sobre tudo. Você pode enfeitar com ervas frescas a seu gosto. Sirva fresca, é divinal!!