TAPIOCA

Oi amores!! Desculpem a ausência esses dias. É que eu sou do tipo de pessoa que se empolga muito com uma coisa nova. E ai quarta-feira fui na 25 de março fazer umas pesquisas e aproveitei para comprar umas toalinhas pro meu filhote. Por causa dessa gripe suína a escolinha pede pra todo dia mandar duas toalinhas de mão limpas. Uma pra enxugar a mãozinha e outra pro lanchinho. Ai comprei várias lá na 25. E ai já peguei milhões de gráficos pra bordar ponto cruz uns desenhos e o nome do Pepe. Agora até eu acabar todas as toalinhas não vou sossegar. Passei hoje aqui só pra dar o ar da graça e dizer que amo todas vocês e pra não me abandonarem.... Para uma passada rapidinha e pra não deixar esse espaço sem uma receitinha, vai um preparo que amo de paixão. Antes de conhecer ficava imaginando como alguém conseguia comer aquela massa branquela e grudenta, mas depois que comi a primeira vez fiquei encantada e desde então nunca mais parei. A tapioca é um prato versátil e que pode ter mil e um recheios. Antes comprava a fainha pronta na feira mas agora faço eu mesma a farinha em casa.

TAPIOCA

Fazendo a Tapioca: Coloque polvilho doce numa tigela e aos poucos vá adicionando água e esfarelando com as mãos como se estivesse fazendo uma farofa. Ela tem que ficar bem úmida mas cuidado que uma gota a mais de água que o polvilho aguenta, e a massa amolece todinha. Com a farinha pronta, pegue uma frigideira antiaderente pequena e pincele manteiga, bem pouca, só pra selar mesmo. Vá peneirando a farinha sobre a frigideira até formar um disco de massa. Não deixe muito fina senão ela racha. Leve ao fogo brando até a farinha se unir. Coloque o recheio de sua preferencia, no caso aqui, eu usei coco ralado e leite condensado. Quando perceber que a bordinha da tapioca já está ficando douradinha, dobre-a no meio unido bem as laterais. Sirva bem quentinha, tem que comer na hora senão vira puxa.

Atenção: A massa de tapioca tem que ter a umidade necessária para que ela forme o beiju na hora que aqueçe. Se você não colocar água suficiente, ela não endureçe, fica pó.

Você também pode servir a tapioca aberta mesmo, como uma pizza, e colocar os recheios que quiser, de pizza mesmo!!

ALGUMAS SUGESTÕES DE RECHEIO

Salgada:

- Abóbora com carne seca

- Cogumelos salteados

- Espinafre e ricota

- Manteiga de garrafa e carne de sol

- strogonoff

- Camarão com catupiry

- Requeijão,ovos e bacon

- Frango refogado com alface e maioneze

Doce:

- Coco com chocolate

- Doce de abóbora

- Brigadeiro

- Goiabada com queijo

- Doce de leite

- Chocolate derretido com frutas

- Geléias variadas

OI, PRAZER, SOU O MERENGUE!!

Ai, os doces. Aqui em casa temos um grave problema com doces. Eu, minha mãe e minha filha a Bia somos formigólotras. E de doces com D maiúsculo. Quando não tem nada de docinho em casa e é tipo depois do almoço, as 3 já começam a se ouriçar e ai minha vó fala. Como uma fruta, é doce do mesmo jeito. Ah, ta!! Que fruta que nada, não que não goste de frutas, eu amo, mas na hora da vontade de doce não tem jeito tem que ser algo tipo chocolate ou alguma coisa feita com leite condensado ou genéricos. Tá louco, que perdição. E o problema mais grave, é que não passamos vontade. Ou eu vou pra cozinha e preparo algo ou se a preguiça é muita, dou uma corrida até o mercadinho na esquina da minha casa e lanço logo um suflair ou coisa parecida. Eu vou falar viu, mercadinho do lado de casa não dá certo. Todo, mas todo santo dia compramos algo lá, tirando o pãozinho nosso de cada dia. Acho que se somar o que gastamos lá por mês e a compra do mês, com certeza a do mercadinho vai ser maior, hehehehe. (Olha o nome do mercadinho, Rico Supermercados, claro, o dono já sabia que ia ficar rico com esse bando de consumista que vai lá todo dia). Mas tudo isso pra falar da receitinha de hoje, doce, claro. Tinha um abacaxi vagando pelos 4 cantos da minha cozinha há uns 3 dias e ontem resolvi selar o seu destino. Vais virar pavê meu caro!! Ficou mega saboroso e doce, claro.
Como fiz a cobertura de merengue, resolvi falar hoje um pouco sobre os merengues aqui no Cerejinha. Sempre via minha vó fazer marshmallow na casa dela e achava o máximo e anos mais tarde vim a descobrir que o bendito é o tal merengue. Mas o que é o merengue?? Vamos descobrir agora nessa matéria bem bacana do Livro da Wilma Kovesi.

MERENGUES

De maneira geral, merengues são uma combinação de claras batidas em neve e açúcar em diferentes proporções.
A espuma formada pela clara é estabilizada com a adição do açúcar (claras em neve sem açúcar tendem a desmontar com uma certa rapidez). O açúcar retarda a formação da espuma e diminui seu volume e leveza.
A adição do açúcar deve ser gradual e iniciada apenas depois das claras já batidas e com 4 vezes maior volume. A quantidade de açúcar varia de acordo com a textura desejada e seu uso. A adição do sal realça o sabor do merengue
A adição de ácido cítrico ou cremor tártaro não tem efeito sobre o volume do merengue, mas a ajuda a dar estabilidade (pois altera o ph da albumina) e diminui as chances do merengue desmontar.

Os tipos mais comuns de merengues usado na confeitaria são:

MERENGUE FRANCÊS
É o merengue cru. É o mais instável e leve de todos. As claras devem ser batidas em neve e então o açúcar é adicionado aos poucos. Seu uso mais comum é na produção de suspiros ou em produções em que ele é assado.
A proporção básica é de 240 ml de clara para 455g de açúcar.

MERENGUE SUIÇO
É cozido em banho-maria. É mais estável que o francês mais menos que o italiano. Misturam-se as claras cruas ao açúcar e cozinha-se em banho-maria, mexendo apenas até o açúcar dissolver. O merengue é despejado ainda quente na batedeira e batido em velocidade alta até esfriar e pelo menos quadriplicar de volume. O preparo deve ser cuidadoso, pois a 65°C as claras se solidificam e, nesse caso, o merengue irá cozinhar. A proporção básica é de 240ml de claras para 340g a 455g de açúcar.

MERENGUE ITALIANO
A melhor escolha quando é necessário mantê-lo pronto por algum tempo. É o mais denso de todos, pois as claras são parcialmente cozidas, tornando-o mais seguro para o consumo (pois a alta temperatura elimina possíveis bactérias patogênicas). Faz-se uma calda com açúcar e água a 112°C que devem então ser despejados em fio, aos poucos, as claras já batidas em neve, e continuando a bater até que estas estejam frias. A proporção básica é de 240 ml de claras para 505g de açúcar e 200 ml de água.

IMPORTANTE: As claras não irão crescer se a tigela tiver traços de gordura (gema, manteiga). Portanto, evite recipientes de plástico e madeira, mais difíceis de limpar. Se as claras estiverem em temperatura ambiente, o merengue ganhará mais volume.

Falando em doces, algumas curiosidades sobre estas maravilhas....

Esta é a sobremesa mais cara do mundo. A sobremesa é uma cassata italiana de folha dourada com Irish cream, servida com compota de manga e romã e com calda de Sabayon de Champagne (sobremesa francesa feita de gema de ovo batida).
A sobremesa é decorada com uma escultura de chocolate representando um pescador se agarrando numa palafita, que é uma antiga forma de pesca local, além de uma água marinha de 80 quilates. Feita por um Resort do Sri Lanka apenas sob encomenda e custa a bagatela de Us$14.500 (+ ou - R$ 29.000,00). Deixa eu já encomendar a minha né, aproveitar o preço!!

Esta é a compota de laranjas mais cara do mundo. A compota é fabricada com as melhores laranjas de Sevilha, Whisky Dalmore com 62 anos de idade, champanhe Pol Roger de 1996, e para lhe dar um toque final, a compota é salteada com pequenas folhas de ouro comestíveis de 24 quilates.Esta requintada e luxuosa compota de laranja vem dentro de um pote de cristal, e o preço final por 1Kg, é de 5.000 Libras (pouco mais de 7.100 Euros).
O chocolate ”La Madeline au Truffe” da Knipschildt é certamente um prazer dispendioso. O chocolateiro Fritz Knipschildt fundou a sua empresa em 1999, depois de fazer a sua formação como Chef na Dinamarca. E assim foi, este homem criou o chocolate mais exclusivo e mais caro do mundo. Este chocolate vem com uma trufa francesa, chamada Perigord, no seu interior, sendo esta trufa muito rara. O chocolate que reveste a trufa é composto em 70% por cacau Valrhona, que é misturado num ganache com óleo de trufa, baunilha e açúcar. Esta trufa de chocolate é enrolada à mão com a trufa preta no seu interior, e polvilhada com pó de cacau. Depois é colocada numa caixa prateada sobre uma camada de pérolas de açúcar. O seu preço unitário é cerca 170€ e cada 500 grms custam cerca de 1800€.

Inúmeros fãs do chocolate Wispa Gold, da marca Cadbury, fizeram uma campanha online para o doce voltar a ser fabricado. O desejo não só foi atendido como o fabricante resolveu fazer uma barra comemorativa, uma Wispa Gold que realmente tem ouro na receita - é a mais cara do mundo.O chocolate é recoberto com uma deliciosa (?) camada de folha de ouro e também é embalado em uma outra folha de ouro. Apenas cinqüenta a cinco barras foram feitas e aquele que tiver dinheiro para comprar – ela custa 961,48 libras – irá receber a gostosura pelas mãos de Tony Hadley, cantor cujo maior sucesso foi a música Gold.

US$ 1.000 por um sorvete?
Lógico que não se trata de qualquer sorvete. Na verdade é um sundae que vem em taça de cristal Bacarat, colher de ouro que pode ser levada para casa, cobertura em pó de ouro comestível e acompanha caviar Grand Passion. São cinco bolas de sorvete de baunilha, infusão de creme de baunilha de Madagascar, creme de chocolate com trufas, cereja e marzipan, tudo feito em Paris.
A sobremesa precisa ser encomendada com 48h de antecedência. Depois é deliciar-se com o gelado, sem peso na consciência, talvez no bolso. O nome da brincadeira é Golden Opulence Sundae, servido no restaurante Serendipity, de Nova York

Fontes: google images.

Agora, a parte importante:

A receita deste pavê é de minha autoria, portanto, se vocês tiverem amor a vida de vocês, arrisquem-se, fica bom demais. No preparo do meu pavê ocorreu um desastre e tenho que contar pra vocês. Como no dia do pudim de claras o caramelo de laranja deu super certo, encasquetei que queria fazer o merengue de laranja também. Ai, em vez de açúcar e água pra fazer a caldinha, coloquei açúcar e suco de laranja, na mesma proporção. Beleza, fiz tudo bonitinho, o merengue dicou divino, meio amarelinho e com um gostinho de cítrico delicioso!!! Mas como íamos comer hoje na sobremesa do almoço, não o coloquei sobre o pavê que já tinha montado, deixei pra colocar hoje na hora de servir pra poder tampar o pavê na geladeira, se colocasse o merengue, não ia dar pra tampar. Beleza. Eis que hoje pouco antes do almoço vou pegar meu pavê e meu merengue pra finalização é buemba!!!! O merengue tinha murchado. Estava pura água, molenga, horroroso!! Credo fiquei decepcionada!!! Creio que o suco de laranja não dá sustentabilidade as claras de um dia pro outro. Acho que tem que usar na hora ou acrescentar cremor tártaro talvez. Ai La vai eu fazer outro merengue, dessa fez o original italiano e ai saiu tudo direitinho, rsrsrs. O pavê ficou delicioso e é uma boa pedida de sobremesa.

Gelado de Abacaxi e coco ao Perfume de Amaretto

Ingredientes: 1 abacaxi, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 lata de leite condensado, 1 medida de lata de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 3 gemas, 1 colher de sobremesa de essência de amêndoa (ou baunilha), 1 pacote de bolacha champagne (400g), leite e um cálice de amaretto para molhar as bolachas, 50g de coco ralado grosso, 50g de coco ralado fino, raspas de laranja.

Merengue italiano: 120 ml de clara, 250g de açúcar, 100 ml de água.

Faz assim: Prepare o abacaxi. Descasque-o e corte em cubinhos. Leve a panela com 1 xícara de açúcar e uma colher de sopa de suco de limão. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Reserve. Creme: Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas (guarde as claras para o merengue!), a manteiga e a essência. Cozinhe até engrossar e reserve.

Montagem: Misture leite com amaretto na quantidade que quiser. Numa travessa retangular, vá acomodando uma camada de bolacha champagne molhadas no leite com amaretto. Coloque uma camada do creme e salpique todo o abacaxi. Coloque o coco ralado grosso e mais uma camada de bolachas molhadas no leite com amaretto. Finalize com o restante do creme. Reserve na geladeira.

Faça o merengue: Bata as claras em neve. Numa panela, leve o açúcar com a água até formar ponto de fio forte. Ligue de novo a batedeira nas claras, e batendo sem parar, vá acrescentando a calda, devagar, aos poucos. Bata ate senti que o merengue já está frio.

Continuando a montagem: Espalhe esse merengue sobre o pavê, deixando irregular em cima, fica mais fashion. Leve a geladeira até a hora de servir. Quando for servir, queime o merengue com o maçarico e polvilhe o coco ralado fino e as raspas de laranja (as raspas devem ser tiradas na hora). Sirva bem geladinho!

TORTA CREMOSA NAPOLITANA

Dia 19 foi aniversário do meu maridão. Para quem não conheçe, Valdemir, vulgo Pequeno. Ele detesta ser chamado pelo nome. Todo mundo chama ele de Pequeno. Pera lá mulherada, não liguem o apelido a pessoa. De pequeno ele não tem nada (nada mesmo). Mas como ele começou a trabalhar bem pequenino, se enfiava debaixo das mesas de som pra ajudar o tio dele, e ai o pessoal começou a chamar ele de Pequeno. O homem da minha vida, um cara que nem tenho oque falar. Super pai, super esposo, super protetor das pessoas que o amam. Um homem trabalhador e que onde passa deixa amizades que nunca o esqueçem. Acho que fui abençoada por Deus quando ele apareceu. E ai, quis fazer uma pequena comemoração. Nada de mais, não veio ninguém, a família dele mora em Atibaia. Éramos nós aqui de casa (só 7 pessoas), mais a vó da Bia e suas outras duas netinhas (ela vem toda quarta-feira jantar aqui) e os outros 3 filhos do Pequeno (para quem não sabe, tenho 3 enteadinhos). Ai fiz uns quitutes, uns brigadeiros e um bolo do São Paulo que ficou muito legal!! O cara já tá fazendo 31 anos mas acho importante essas datas nunca passarem em branco. Acho que para a pessoa que está sendo prestigiada se sente bem e amada!! Foi uma festinha bem legal. As crianças brincaram pra caramba e os comes e bebes estavam bem "bão". Sabe aquela torta fria que se faz com pão pullmam tipo uma maioneze? Pois é, fiz uma dessa fria e outra quente. Uma bela saladona de alface e rúcula e comprei uns salgadinhos prontos pra molecada (molecada, sei.....). Foi uma delicinha. Dei umas cuecas fashion pro maridão pra dar uma aquecida nas nossas noites de inverno e ele ficou muito feliz. Fotinhos da festinha!!

Quitute Frio Quitute Quente
O Bolo que o Maridão amou...Era de nozes...Olha meus espetinhos de uvinha espetados na maça, ficou um mimo!!

Mas a receita de hoje não é dos quitutes da festinha. Foi uma tortinha que fiz a semana passada e ficou muito boa. Sempre que faço torta não vou por receita (a não ser que seja teste). Faço massas sempre diferentes e se ficam boas, anoto. Esse ficou uma delicia, a parte de cima fica super cremosa, eu adorei. Você pode colocar oque quiser no recheio. Para os dias de pressa e de saco cheio, que a gente que fazer alguma coisa rapidinho na cozinha!!

TORTA CREMOSA NAPOLITANA

Ingredientes Massa: 3 ovos, 1 xícara de óleo, 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de queijo ralado, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1/2 xícara de leite, 1/2 tablete de caldo de legumes.

Recheio: 300g de muzzarela ralada, 200g de azeitonas chilenas picadinhas, 3 tomates grandes não muito maduros sem sementes cortados em cubinhos, orégano seco, aceto balsamico, azeite, sal, pimenta do reino.

Cobertura: Queijo ralado de pacotinho, farinha de rosca, azeite.

Faz Assim: unte uma assadeira com manteiga e farinha de rosca. Bata uma receita da massa e coloque na assadeira. Coloque o recheio na ordem: muzzarela, azeitonas e tomate. Tempere por cima com o aceto balsamico, o azeite, o sal, a pimenta e o orégano. Bata outra receita da massa e coloque por cima. Polvilhe com queijo ralado de saquinho, farinha de rosca e regue com o zeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até estar bem douradinho. Sirva com uma bela salada de acelga.

CAUSA DE POLVO COM MOLHO CHIMICHURRI DE MANGA E AJI

Eu nunca imaginei que seria mãe tão cedo. Sempre fui a filha única, mimada, que tinha tudo oque queria a hora que queria. E filhos, nossa, filhos nem passavam pela minha cabeça. Nem tinha muita paciência com meus priminhos (que hoje amo como se fossem meus filhos apesar de estarem gigantes). Quando engravidei da Bia, com 19 anos, fiquei apavorada, era inexperiente nessa área, não trabalhava e nem tinha uma relação estável. O fato é que a chegada da Bia abriu minha cabeça e me fez aprender muita coisa. Quando engravidei do Pedro já foi completamente diferente. Quando tive a Bia minha mãe fazia praticamente tudo, já com o Pedro, não deixava ninguém fazer nada, me matava com a dor da cesárea mas fazia tudo sozinha. E hoje uma coisa é fato: Não me vejo mais sem filhos. São as coisas mais importantes que Deus me deu até hoje. São joias preciosas que deve ter orgulho de ter. Claro, ainda gosto de sair, de me divertir. Mas minhas predileções hoje são outras. Troca fácil uma balada por uma ída ao Parque da Mônica com os pentelhos. E hoje sou feliz assim, mãe de dois e esposa.!!
Como sei que quase todas ou pelo menos a maioria das minhas leitoras tem o privilégio na vida de ser mãe (os papais blogueiros também) vou postar uma matéria curta mas bem bacana sobre o tempo de pais filhos juntos. A correria do dia a dia as vezes nos impedem de dar a atenção que queríamos aos nossos filhos. Mas isso é um ponto que temos que prestar muita atenção e nem que seja uns 10 minutinhos diários, arranjar esse tempo tão precioso com as pessoas que mais amamos na vida: nossos picurruchos!!


Quando a família fica toda junta

A conversa em família é o passatempo favorito de 60% dos pais e filhos ouvidos pela Research International Brazil, na pesquisa A Nova Dinâmica Familiar, divulgada no ano passado pela Viacom Networks, distribuidora dos canais Nickelodeon, VH1 e MTV Hits. Em seguida, vêm assistir DVD com pipoca (58%) e ver desenhos e filmes na TV (50%). De acordo com a psicóloga e socióloga Beatriz Mello, gerente de pesquisas da Viacom, a presença da conversa como atividade nos momentos de lazer é uma novidade nas pesquisas sobre o assunto. “Pais e filhos sabem que os momentos de convivência são restritos e investem na conversa para aumentar a proximidade”, ela justifica. O psicólogo Hélio Deliberador vê um problema nesse esquema: “As famílias andam muito encerradas no mundo doméstico. E as crianças precisam de experiências mais variadas”. Para ele, o pouco contato com o mundo exterior, além de embotar a imaginação, favorece mazelas como passividade excessiva, desinteresse e até depressão. Outro alerta vem da psicóloga Magdalena Ramos, de São Paulo, para quem é impossível desvincular qualidade de tempo de quantidade. Ela lembra que ficar em casa não é o mesmo que estar com os filhos. “Mas não é uma hora semanal de conversa e brincadeira que vai garantir qualidade”, avisa.



Para melhorar o clima

• Brincar, cantar, passear e fazer coisas juntos (seja uma torta ou um carrinho de rolimã) também são formas de interagir e se comunicar com a criança.
• Tirar a TV do centro da casa pode incentivar o engajamento de todos em atividades variadas, aumentando a proximidade.
• Para quem nunca tem tempo disponível, o jeito é inventar oportunidades de convivência, como escapar na hora do almoço para um sorvete com o filho na saída da escola, e caprichar nos finais de semana.

O texto é pequeno mas acho muito importante quem trabalha muito e tem filho parar pra refletir se está dando a atenção suficiente. As vezes, passamos batidos e nem damos bola pras coisas que eles nos falam. Até ralhamos as vezes por nada. Recebi um e-mail uma vez de uma menino que fez uma redação na escola onde ele tinha que dizer oque ele gostaria de ser. Ele respondeu que gostaria de ser uma televisão, assim o pai dele passaria suas horas da noite com ele, sua mãe prestaria atenção nele todos os dias e seus irmãos se divertiriam muito com ele. Ele preferia ser uma televisão desde que toda sua família começasse a prestar atenção nele. As vezes um beijo ou um simples abraço é o suficiente para demonstrarmos o amor que sentimos por eles. Vamos pensar mais nisso!!!

Fonte: http://claudia.abril.com.br/
http://www.overmundo.com.br/

Agora, indo pra parte engordativa deste blog, e voltando a minha aula peruana, vamos hoje de Causa de Polvo com Molho Chimichurri de Manga e Aji. Causa é uma entradinha peruana, feita a basa de creme de batata e sempre coberta e recheada com algum ingrediente. Valha me Deus, esse trocinho é dos Deuses. Mas para me satisfazer teria que comer pelo menos uns 3 pratos como o da foto. A receita tem várias etapas mas não é difícil e acreditem, vale muito a pena!! Arriba muchacho!!

CAUSA DE POLVO COM CHIMICHURRI DE MANGA E AJI

Ingredientes causa: 4 batatas cozidas, 2 colheres de óleo, suco de 1 limão, 1 colher de café de aji, 1 pitada de sal.

Recheio: 1/2 abacate maduro e firme cortado em cubinhos, 1 ovo cozido, 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos, sal, pimenta do reino, azeite e limão.

Chimichurri: 2 tomates vermelhos sem pele, 1 cebola roxa cortada bem pequenininha, 1 pitada de orégano fresco, 1/2 manga meio verde, azeite, vinagre e sal.

Polvo: 4 tentáculos de polvo, azeite extra virgem, sal.

Maioneze caseira: 2 ovos, sal, pimenta do reino a gosto, óleo o suficinete para dar textura, um punhado de coentro fresco picadinho.

Faz Assim: Causa: Amasse as batatas em espremedor e acrescente os outros ingredientes, misture bem e reserve.

Recheio: Misture todos os ingredientes.

Monte a causa: Abra um pedaço de papel filme. Disponha a massa de batata sobre o filme como se estivesse abrindo uma massa. Coloque o recheio em enrole como se fosse um rocambole, moldando bem com o auxílio do papel filme. Enrole bem os lados e leve a causa a geladeira até a hora de servir.

Chimichurri: Coloque azeite numa frigideira e doure levemente a cebola com sal. Em uma tigela misture todos os outros ingredientes e a cebola. Pode temperar com um pouco de pimenta branca e limão. Reserve.

Maioneze Caseira: Coloque os ovos, o sal e a pimenta no liquidificador e começe a bater. Aos poucos, vá acrescentando o óleo em fio até adiquirir a conscistencia de maioneze. DEspeje numa tigelinha e misture o coentro. Reserve

O Polvo é a última parte. Cozinhe em água salgada por 2 horas ou até espetar um garfo e senti-lo bem macio. Corte os tentáculos em cubos de uns 7 cm e grelhe numa frigideira com azeite.

Montagem: Retire a causa da geladeira e corte em rodelas de 3 cm. Disponha as rodelas no prato de servir. Cubra com um pouco da maioneze. Coloque sobre cada rodela, um cubo grelhado do polvo. Coloque uma colherada do chimichurri e enfeite com um talinho de nirá. Sirva.

ps* O povo peruano adora esse prato da maneira mesmo como foi criado. Frio. Mas a chef teve probelmas aqui no Brasil, portanto, no seu restaurante, ela serve a causa quente, que o povo daqui prefere.

ps2* Procure fazer a maioneze com ovos pasteurizados. É mais seguro e confiável.

ps3*Se a maioneze ficar muito densa, alongue ela com um tiquinho de suco de tangerina. Da leveza a textura e um sabor incrível.

PUDIM DE CLARAS COM PRALiNE DE AMENDOIM

Eu adoro ovo. De qualquer jeito: frito, cozido, poche. O estrelado com aquela geminha mole onde dá pra molhar o pãozinho então, é meu predileto!! E sinceramente, o cheiro do ovo em certos pratos não me incomoda. A única forma que o cheiro me irrita e quando eu pego um copo pra beber água e ai ta aquele cheirão de ovo, isso sim é maus. Nestes últimos dias andei fazendo uns testes na minha cozinha e precisei usar muitas gemas. Ai, junta clara dali, clara daqui, quando fui olhar no frezzer já tinha 14. Opa, ora de fazer um docinho, mas oque com tanta clara??? Óbvio Carol, pudim de claras!! Of Course!!! Coincidência ou não, no mesmo dia minha vó tinha comprado um pacote de amendoim pra fazer um bolo e a receita do verso era um benedito pudim de claras com amendoim. Feito, era esse!! Nunca tinha feito nem comido pudim de claras e meu paladar se assanhou todo. Corri descongelar as claras pra por a mão na massa no dia seguinte. O resultado não podia ser melhor!! Mas antes da receitinha, como é de praxe, vamos ler um pouco mais sobre esse rico ingrediente do nosso dia a dia e que eu sei, tem muita gente que não gosta. Harebaba!!

OVO

Cerca de um trilhão de ovos são consumidos anualmente no mundo todo. Em média, cada pessoa no planeta consome cerca de 200 ovos por ano. Essa pequenina embalagem guarda um alimento muito especial. Além de fornecer um rico coquetel de nutrientes, eles transformam o ato de cozinhar em uma atividade sem fronteiras: Os alemães adoram ovos quentes no café da manhã, os americanos preferem os fritos, os espanhóis gostam de tortilhas recheadas, os italianos vibram com uma boa fritada e, para os japoneses, nada como mergulhar carne crua em ovos recém saídos do ninho. Poucos alimentos são tão versáteis quanto o ovo fresco. Seja em bolos, sobremesas sofisticadas, sorvete, molhos gourmet ou massas - os ovos são inconfundíveis pelo amarelo de sua gema.

COMENDO OVOS

Proteína de alta qualidade e uma mistura de diversas substâncias vitais conferem ao ovo o seu alto valor nutritivo. Um ovo grande contém cerca de nove gramas de proteína, oito gramas de gordura, lecitina e todos os minerais e vitaminas, exceto a vitamina C. A maior parte das vitaminas encontra-se na gema. A vitamina mais importante presente na gema do ovo é a vitamina A, juntamente com suas formas preliminares, os carotenóides.
Essa vitamina aumenta nossa capacidade de visão. É necessária na retina para possibilitar a percepção claro/escuro, além da distinção das cores. A vitamina A também desempenha um papel importante no sistema imunológico durante o crescimento, mantendo saudáveis os cabelos, a pele e os dentes. Além disso, um único ovo de galinha supre todas as vitaminas do complexo B, que são responsáveis pelo funcionamento adequado do metabolismo, respiração celular e geração de glóbulos vermelhos.
Um ovo fornece 26 por cento de nossa necessidade diária de ácido fólico. Essa vitamina B especialmente frágil contribui para formação de novas células e ativa o crescimento. A deficiência de ácido fólico é uma das carências vitamínicas mundialmente mais comuns e, muitas vezes, está associada a uma deficiência de ferro. Os ovos também são ricos em minerais, como cálcio, magnésio, potássio, ferro, zinco, iodo e flúor, que fazem do ovo um dos alimentos mais nutritivos que existem

Só pra descontrair....

A gema do ovo é rica em lecitina, uma substância de alto valor biológico necessária a todas as células do corpo. Quanto mais importante o órgão, maior a concentração de lecitina. A medula óssea, o cérebro, o fígado e o coração são especialmente ricos em lecitina. Embora seja um lipídeo, a lecitina não é utilizada como fonte de energia, embora seja responsável por atividades vitais nas membranas celulares, especialmente no tecido nervoso.
Nosso organismo é capaz de produzir essa substância preciosa por conta própria ou pode obtê-la através dos alimentos. Além de auxiliar a memória e a concentração, a lecitina fortalece os nervos, influencia positivamente os níveis de colesterol e impede a formação de cálculos biliares.Na culinária, a lecitina é indispensável como emulsificante natural. Sem ela, ingredientes como água e azeite não se misturariam: preparar uma maionese consistente, margarina, um licor de ovo cremoso ou molhos leves seria impossível sem a ajuda da lecitina.

OVOS PASTEURIZADOS

A pasteurização é normalmente realizada em trocadores de calor (placas) e as condições são ajustadas visando à destruição dos microorganismos patogênicos, sem que afete a funcionalidade de suas proteínas. Para o ovo integral e a gema é utilizada uma temperatura de 60°C por 3 minutos, e para a clara é utiliza-se 57°C por 2 minutos.
Os produtos pasteurizados podem ser comercializados tanto na forma líquida como congelada, e condicionadas em embalagens adequadas. Sob refrigeração a vida-de-prateleira é de aproximadamente 10 dias para o ovo integral e para a gema e de cerca de 45 dias para clara. Já os congelados, desde que estocados de forma correta, podem ser armazenados por até 2 anos.
As principias vantagens da utilização desses produtos pasteurizados são:

- Facilidade de uso;
- Evita disperdício e perdas por quebras e trincagem;
- Reduz tempo e custo com a eliminação das etapas de quebra da casca e separação da gema e clara.

Fonte: www.yellow-egg.com

Temos algumas marcas no mercado de ovos pasteurizados, a Flashmamm é uma das mais famosas marcas deste tipo de ovos, sendo que ela comercializa só as gemas, só as claras ou o ovo completo.

Nossa, me deu até nauseas de tanto ovo.....Hihihih, brincadeirinha. Para completar essa saga "ovistica", vamos a receita do pudim de claras. Não existe coisa mais simples nesse mundo. Agora cabe a você usar a criatividade e analisar as combinações possíveis e improváveis para guarneçer esse docinho. O amendoim calhou muito bem e diminuiu e muito o cheiro de ovo!! Para quem realmente gosta do negócio!!

PUDIM DE CLARAS COM PRALINE DE AMENDOIM

Ingredientes Praline: 1 1/2 xícara de açúcar, 3/4 de xícara de água, 1 xícara de amendoim sem casca e torrado.

Calda: 1 xícara de açúcar cristal.

Pudim: 12 claras em temperatura ambiente, 24 colheres de açúcar de confeiteiro.

Faz Assim: Praline: Numa panela misture a água e o açúcar, mexa só até o açúcar derreter depois deixe em fogo brando até a calda adiquirir cor de caramelo. Adicione o amendoim, despeje sobre uma pedra de mármore untada de manteiga e deixe esfriar. Processe esse praline e reserve.

Calda: Na forma que assará o pudim, coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até todo açúcar derreter e adiquirir cor de caramelo. Vá virando a forma para que o caramelo passe por toda sua lateral. Reserve.

Pudim: Bata as claras em neve áté formarem picos moles. vá adicionando o açúcar aos poucos e bata por áproximadamente 10 minutos até adiquirir concistência de suspiro.

Montagem: Coloque metade do suspiro na forma, coloque 2/3 do praline de amendoim e o restante do suspiro. Leve assar em forno pré-aquecido a 170° por uns 20 a 30 minutos. Retire, deixe amornar e desenforme com cuidado. Enfeite com o restante do praline e leve gelar.

ps* Como usei uma forma média, deu dois pudins aqui. O outro eu fiz sem o praliné de amemdoim, só que quando fui caramelar a forma, coloquei suco de uma laranja, ai ficou um caramelo de laranja. Ficou delicioso também!!

ps2* Se não tiver açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador e em segundos terá seu açúcar de confeiteiro!!

Esse é o com Caramelo de Laranja

BEIJOS COM GOSTINHO DE OVO....ECA......RSRSRSRSRS!!

QUEIJOS E VINHOS - DE QUEBRA, UM BLONDIE DE CASTANHA DO PARÁ

Quando morava em minha casa, recebia meus amigos quase todos os finais de semana. Mas nunca fiz uma recepção de queijos e vinhos. Talvez porque o pessoal é mais descolado, gosta de uma coisa mais informal. Mas acho muito legal e chiquérrimo receber os amigos com uma bela combinação de queijos, vinhos e pães. No final uma bela sobremesa e nada mais é preciso. Estes dias assisti a uma rápida e excelente explicação sobre o assunto com minha chefinha, a Carole Crema e o Carlos Cabral, que é consultor de vinhos do grupo Pão de Açúcar. Harmonizar queijos e vinhos parece bem complicado, mas depois desta matéria e com um pouco de criatividade, pretendo facilitar muito a vida dos meus leitores!!

SEQUÊNCIA - QUEIJOS E VINHOS

Devemos começar nossa recepção com entradinhas de pastas de quijos processadas ou aperitivos associados com algumas frutas como damasco. Para beber um belo espumante Brut, ele ajuda a apurar o paladar e abrir o apetite. Os bruts devem ser servidos em taças chamadas flautas, compridas e finas. Sirva sempre com a taça deitada para que a bebida não transborde. Uma outra boa opção de entrada são caldinhos de legumes, suaves e claros.

Logo depois, passamos a sequência dos queijos de mofo branco, como o brie, o camembert ou mesmo o Chevry (de cabra). Eles devem ser harmonizados com vinhos brancos de preferência da uva chardonnay. A taça para o vinho branco e a taça a branca que possui a boca mais fechada, especial para concentrar os aromas desse tipo de vinho.

DICA IMPORTANTE: Entre uma sequência e outra de queijos e vinhos, procure sempre limpar a boca tomando água, comendo um pedaço de pão ou algumas frutas secas, isso ajuda a limpar e preparar as papilas gustativas para os próximos sabores!!

Para finalizar a sequencia de queijos e vinhos, agora é hora dos reis da noite. Os queijos de sabor mais forte, amarelos, como Pecorino, Ementhal, Provolone. Devem ser degustados com os vinhos tintos, especialmente da uva Cabernet. Os vinhos tintos devem ser servidos em taças maiores, pois necessitam de mais espaço para respirar.

COMPLEMENTOS

Tenha em sua mesa de degustação sempre frutas secas (nozes, avelãs, castanhas), pães (português, italiano, de fibras, focaccias), frutas (uvas,maças) e alguns vegetais crus (tomatinhos, cenoura, folhas de endívia, tudo sem tempero). Além de ser uma atrativo a mais a sua mesa, todos esses ingredientes ajudam a preparar o paladar sempre ao próximo sabor a ser degustado!!

SOBREMESA

Sobremesas a base de chocolate pedem um belo vinho do porto ruby. Já sobremesas a base de frutas secas, torta de damasco já se harmonizam melhor com o porto tawny, que é um tipo de porto mais velho. O vinho do porto deve ser degustado em taças menores e com moderação pois seu teor alcólico varia de 19° a 21°.

O JEITO CERTO DE SE TOMAR VINHO

Sirva sempre os vinhos apenas até a metade da taça pois eles precisam de espaço para respirar, essa regra só não se aplica ao brut. Sirva o vinho e faça a 1° olfação (traduzindo: cheirar) com o vinho parado. Depois, balanceie a taça e faça uma nova olfação. Você verá a diferença de aroma. Ao sacudir a taça, o oxigênio entra e faz com que o vinho libere todos os seus aromas!!

DICAS PASSO A PASSO PARA SUA CHEESE-WINE' PARTY!!

Antes de tudo! As quantidades:

Carlos Cabral, consultor de vinhos do Pão de Açucar recomenda 150gr de queijo e 1/2 garrafa de vinho por convidado no total, não importando quantos tipos de queijo ou vinho você vá servir

Como decorar o ambiente:

Para um queijo e vinho perfeito preste muita atenção à criação do "clima" da festa. Harmonizar o ambiente com o que você serve à mesa é uma arte. Aqui criatividade é tudo!
No caso de um Queijo e Vinho, o evento "pede" uma ambientação mais aconchegante. Baixe um pouco a luz da casa, use algumas velas. Para a decoração do ambiente a madeira, assim como tecidos rústicos e texturas, velas e metais antigos trazem um clima bem gostoso.

Abuse de tecidos brancos que ressaltam as cores e formas dos queijos e acompanhamentos. Se preferir use os coloridos mais rústicos para compor um visual que lembre as regiões rurais onde os queijos e vinhos são produzidos
Uma outra variação interessante é radicalizar e preparar uma mesa mais moderna, com visual bem limpo, onde o preto, branco e metais predominam
Uma mesa de fórmica ou granito preto e utensílios de aço inoxidável destacam muito bem os alimentos, bebidas e trazem uma sofisticação interessante para sua festa. Cores fortes e texturas mais lisas, plásticas podem também criar um ambiente de muito impacto
O importante é destacar sempre o que você serve e respeitar seu estilo de vida. Tudo tem de ser autêntico, como você!

Decoração e Utensílios:

Para servir e decorar a mesa você pode usar utensílios de madeira, mas sempre preste atenção à higiene. Não utilize tábuas de madeira usadas para cortes de pão ou de carne no seu dia-a-dia, isso pode trazer riscos à saúde. Escolha peças específicas para esse fim ou improvise com outros materiais. Use todo seu talento e impressione
Deixe a disposição dos convidados facas específicas para queijos, pois estas irão facilitar o corte. Se não as tiver, use o bom senso. Para queijos moles utilize espátulas sem corte ou facas com ponta arredondada
Para os de perfil mais duro, facas mais afiadas ou com pontas. Regras existem para isso também mas respeite o seu bolso e conveniência. No Pão de Açucar você encontra uma boa variedade desses utensílios para organizar um Queijo e Vinho, sem gastar muito.

As taças para o vinho:

Cada tipo de vinho tem sua taça específica, aquela que proporciona o máximo de prazer para o gourmet. Por exemplo, a flauta ou "flute", é uma taça mais alta, estreita e com a borda mais fechada, perfeita para espumantes
Taças com o corpo mais largo, encorpado, são mais adequadas aos tintos, por exemplo, e permitem o vinho liberar melhor todos os seus aromas
Uma taça pequena é mais indi
cada para servir o Porto no final e fechar a festa com chave de ouro.
É sempre recomendável para os vinhos abrir os aromas antes de beber. Esse detalhe importante não é aplicado aos espumantes. Deixe a garrafa aberta antes de servir ou use um "decanter", sirva a quantidade de vinho desejada, deixe repousar por cerca de um minuto e com suavidade movimente o vinho para a liberação de seus aromas e sabores.
Aí então, aprecie sua cor e a complexidade das sensações que ele proporciona. Mas tudo isso com muita naturalidade, simplicidade. O vinho é uma bebida para dar prazer não para demonstrar conhecimento. Deixe isso é para os enólogos.

Acompanhamentos:

Alguns itens são primordiais para tornar a mesa de Queijos e Vinhos ainda mais irresistível:
Sirva uma cesta variada de pães, frutas e legumes que possam ser comidos crus. Isso é muito importante para a “limpeza” das papilas gustativas entre um sabor e outro e assim sempre "apagar" a memória do sabor anterior. Assim seus convidados estarão sempre com o paladar pronto para receber o próximo tipo de vinho ou queijo
Talos de erva doce também são muito bem-vindos para refrescar a boca durante sua reunião. Frutas como damasco, avelã, ameixa e maçã são ótimas para limpar as papilas gustativas, além de deixarem a mesa elegante

Dica: Caldos leves à base de legumes são bem-vindos para iniciar a degustação, pois preparam o estômago para receber vinhos e queijos mais encorpados.
Inicie sua festa com os vinhos e queijos mais suaves. Vá sempre em uma sequencia dos sabores mais delicados para os mais fortes, tanto nos queijos como nos vinhos e encerre com os sabores mais doces como sobremesa
Os queijos fortes encobrem o sabor dos mais suaves, por isso tome esse cuidado.
Mas se você preferir colocar todos os queijos juntos em uma mesa separe-os na sequencia e converse, mas sem didatismo, com os convidados sobre esses detalhes. Com certeza aprender de forma divertida e leve é sempre gostoso.
Agora é só planejar os detalhes da sua festa, passar no Pão de Açucar e criar uma noite inesquecível para você e para quem você mais gosta. Boa festa!

TABELINHA

Queijos: 150 gramas de queijo por pessoa.
Oferecer no mínimo quatro tipos de queijos diferentes: amarelo, branco, gorgonzola, provolone, por exemplo
Vinhos: Metade de uma garrafa de vinho para uma pessoa, ou seja, duas taças grandes de vinho por pessoa (cheias até a metade ou menos).
Pães sugeridos: Italiano, Integral, Pão com cereais, Baguete, e Torradas.
Queijos sugeridos: Brie, Gorgonzola, Provolone, Queijo Minas, e Parmesão.
Vinhos sugeridos: Espumante, Vinho Branco, Vinho Tinto, e vinho do Porto
________________________________________________________________

Bom, depois dessa pequena aulinha sobre queijos e vinhos nada melhor que um docinho!! Essa semana lendo o Mangia che te fa bene da Verena me deparei com um blondie de castanha do pará que me fez babar. Como estou cheia de chocolate braco em casa (sobras da páscoa) na hora decidi que faria pra noite mesmo. Corri comprar as castanhas e corri pra cozinha. Muito fácil, rápido e simplismente maravilhoso. A Bia quase se intoxicou de tanto de comeu. Tive que esconder os dois últimos pedacinhos pro maridoco comer a hora que chegasse do trabalho. Esse vale a pena viu!!

BLONDIE DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes: 250g de chocolate branco, 250g de açúcar, 4 ovos, 2 colheres de café de baunilha, 220g de farinha de trigo, 250g de castanha do pará picada grosseiramente, 1 colher de café de sal, 120g de manteiga.

Faz Assim: Pré-aqueça o forno. Derreta a manteiga e o chocolate. Numa vasilha bata os ovos com o sal e depois junte o açúcar e a baunilha. Bata bem. A mistura deve ser grossa e cremosa. Incorpore o chocolate e a manteiga já morno, afarinha de trigo e por último a castanha do pará. Mexa até estar tudo bem misturado. Coloque em forma untada e enfarinhada. Eu polvilhei açúcar cristal por cima de tudo, pra casquinha ficar mais durinha. Asse por 35 minutos ou até que seu forno mande. Ele deve formar uma casquinha por cima e ficar meio úmido por dentro. Comemos puro mas surgiro um belo sorvete de frutas vermelhas para acompanhar!!

ANTEPASTO DE BERINJELA COM COENTRO

Vou falar, nossa cabeça é tudo. Se tivermos o controle do nosso precioso célebro, teremos o controle de tudo!! E essa bendita Influenza H1N1 tá me deixando doidinha. Eu já sou toda encanada. Faço uma tempestade em copo d'água por causa de qualquer dorzinha!! E não é que domingo a noite começo com uma febriola de 37°, nariz escorrendo, a cabeça meio pesada e pronto!! Carol já começa com tremedera, moleza, achando que estava com a gripe suína. Media a temperatura de 10 em 10 minutos. O marido já estava ficando irritado, parecia uma doida!! Acordei ontem e a primeira coisa que fiz foi ligar pra minha amiga-irmã Katia que é enfermeira chef lá no Sírio Libanes e fiz minha ladainha de sintomas pra ela logo me diagnosticar a gripe perversa. Ela teve que ser muito "advogada" pra fazer eu acreditar que não era nada, coitada!!! Mas hoje amanheci melhor e já desencuquei a coisa da minha cabeça. Mas que não vou sair daqui de casa por um tempinho, isso pode ter certeza!!!

Hoje acordei com espírito de dita e fui fazer um faxinão geral no banheiro principal da "residença". Limpeza dentro dos armários, gavetas e tudo mais. Até a minha maleta de maquiagens entrou na dança. Limpei peça por peça e até lavei a maleta. Tive que aproveitar, não é sempre que acordo com essa disposição!!

Ah, e o meu dia dos pais foi muito bom. Fomos pra casa do meu tio Tito e lá é muito bom para festinhas de família. Tem uma "rídicula" no segundo andar na casa com churrasqueira, forno de pizza, uma bela cozinha rústica, delicioso!! Comi muito. Tinha capeleti com molho bolonhesa, uma bela farofa de linguiça, salmão, arroz, saladas e a famosa carne em fatias da minha vó com molho madeira. Depois vários docinhos. E, como não podia deixar de ser, a pessoa aqui se não leva um quitutinho não é a coisa. Dessa vez resolvi levar um pate de berinjela que eu adoro. E a junção de duas receitas. Uma do livro Comidinhas de Jennifer Joyce e outra do Chef a Domicilio, Courtis Stone. Juntei as duas, fiz umas modificações e vualá!!! Ficou ótemo!!! Vai ser a receitinha de hoje. Acompanha torradinhas de pão sírio que também é show de bola.

ANTEPASTO DE BERINJELA COM COENTRO

Ingredientes: 2 berinjelas médias, 1/2 cabeça de alho, 2 colheres de sopa de tahine, 2 colheres de sopa de iogurte natural, 1/2 cebola roxa bem picadinha, 1 pepino japones sem as sementes em micro cubinhos, sal, azeite exttra virgem, páprika doce, pimenta do reino ,moída na hora, 2 colheres de suco de limão siciliano (pode ser o thaiti), 1 punhado de coentro fresco.

Faz Assim: Lave bem as berinjelas. Corte apenas a bundinha dela, unte-as com azeite e coloque num pedaço de papel alumínio, junto com a meia cabeça de alho inteira. Feche o papel como um papelote e leve assar por 50 minutos à 180°C. Retire do forno. Abra o papelote. Deixe esfriar um pouco, descasque as beringelas, abra-as e tire todas as sementinhas pois são elas que amargam a berinjela. Bata as beringelas no processador com o suco de limão, e o alho, que você também tem que descascar. Como assou, ele fica como um creminho. Processe tudo com 5 colheres de sopa de azeite extra virgem. Coloque numa tigela e tempere com o sal, a pimenta do reino, a páprika e o coentro bem picadinho. Prove o tempero e acerte se necessário. Coloque no potinho que servirá o patê. Guarneça por cima com o pepino e a cebola roxa bem picadinhos. Regue com mais azeite e polvilhe um pouco da páprika para dar uma corzinha por cima. Sirva com a torrada de pão sírio.

TORRADA DE PÃO SÍRIO

Ingredientes: 1 pacote de pão sírio, 1/2 xícara de azeite, 3 dentes de alho, curcuma (açafrão da terra), sal.

Faz Assim: Descasque o alho e corte em 4 partes. Coloque dentro da 1/2 xícara de azeite e deixa descançar po 1 hora, para que o azeite pegue bem o gostinho do alho. Enquanto isso, corte o pão sírio. Faça com uma boa tesoura que fica bem mais fácil. Corte-os em dois, depois cada metade no meio novamente, e depois cada parte no meio novamente. Fica um triângulo. Desate as duas partes e vá ajeitando na assadeira. Não coloque um sobre o outro para que asse por igual. Regue tudo com o azeite aromatizado de alho, salpique um salsinho e o curcuma. Leve assar até torrar. Não deixe muito, fica um doradinho bem suave!! Tire do fogo e deixe esfriar. Guarde em pote bem fechado que dura uns três dias. Vou falar: Fica bom viu, meu primo detonou as torradinhas!!

UMA CURIOSIDADE: Acordo domingo, cedinho, pra fazer o pate antes de ir pra casa do tio. Começo a preparação e quando lembro: Cade a porr....do pepino e da cebola roxa??? Não creio que esqueci esse detalhe tão importante!!! Me troco correndo e vou no varejão que tem na Penha, pego o metro, uma estação, desço correndo chego no varejão, cade a cebola roxa?? Não tem, tá fora de época...Quase tenho uma síncope. Vou atras do pepino.... O que??? R$ 4,50 o kilo, moço o senhor pirou?? Não moça, ta tudo nessa faixa de preço. Procuro, procuro e o moço tinha razão. Fazer oque?!! Sorte a minha que é 1 só!!! Volto correndo pra casa. Mas a benedeta da cebola roxa não sai da minha cabeça. Não, não, sem a cebola roxa não vai ser a mesma coisa, apesar de ser mera decoração mas não, não vai ser a mesma coisa!!! Penso, penso, penso e...penso mais um pouco!! Bateu!! Tive uma idéia!! Peguei a mísera cebola branquinha, corto um belo brunoise, coloco num potinho, cubro com água e .....5 gotinhas de corante alimentício roxo!! Mexe, mexe e deixo descançar por 1/2 hora. Escorro numa peneirinha e pronto!!! Tenho minha cebola roxa. Não é que ficou bacanérrimo!!! Poxa, vou adotar esse método. Gostei!! rsrsrsrs.

GENOISE COM CHANTILLY, MORANGOS E PESSEGO

Passou a correria, graças a "dio". O niver da vó foi show de bola e a festinha dos docinhos foi um arrazo. Já sai de lá com outra cliente pra Novembro!! eeeeee (é, tá longe, mas é casamento!!!) Fiquei super feliz.

Hoje cedo marido chegou pra mim e falou - Marida, dia 29 vou pra Bahia, tenho show pra fazer lá no Pelourinho. Eu disse - Marido, demorou!! Vou com você. Sou louca pra conhecer aquele lugar, imagina, tá certo, é só um dia, mas e dai, o Pelourinho abriga o melhor da comida baiana seja de rua seja em restaurantes, ai, fora aquelas feirinhas, enquanto você trabalha eu vou passear a beça (tradução: Enquanto você trabalha, vou torrar seu rico dinheirinho!!) e blabla, blabla, blabla......................Marido se manda e deixa eu falando sozinha. Nossa, fiquei empolda e corri pro note fazer mil pesquisas de pousadas e pensões, e locais, e restaurantes e outras milhares de coisas....Ai, lembrei assim, só pra saber, um mero detalhe: Olhar o valor das passagens. Hoje eu senti o verdadeiro sentido da expressão "Um balde de água fria na cabeça" Só a baguatela de R$ 259,00. Tudo isso, pra ficar 3 horinhas dentro de um avião!! Como pode???? Já tinha achado a pousadinha, lindinha, com a diária praticamente de graça...Credo, desisti na hora, claro!! Não to podendo arcar com esse valor só pra passar 1 dia. Caramba, precisava desabafar!! Bom, tudo bem. Não será dessa vez que vou conhecer oque é que o baiano tem mas não faltarão oportunidades né!!!

**Diquinha da Carol**: Hoje fui atraz da Nova Coleção que a Abril lançou, a Cozinha Regional Brasileira. Fui ´na banca só pra dar uma folhada e sai com o livro na mão. Gostei muito, todas as receitas tem foto, as explicações são facílimas de entender, e além disse tem um pouco da história da Região, ingredientes típicos e técnicas. Bem completo. Já está na segunda semana, que é Bahia. Semana passada foi Minas Gerais. O único inconveniente é o preço. Por ser um por semana vai ficar meio pesadinho, R$ 14,90 cada exemplar (o primeiro foi R$ 7,90). Mas quando eu gosto, não tem jeito. Acho que vale a pena, aconselho a dar uma sapiada!!!

Hà um tempo vi uns bolos no Blog da Leila, o Delishville, que me deixaram babando. Fiquei esperando o prometido de chantilly com morangos e logo saiu, corri anotar a receita. Como estava chegando o niver da minha vó, decidi faze-lo pra minha noninha. A Leila arrazou. A genoise (pão-de-ló) é incrivelmente fofa e não cheira ovo. Só modifiquei o recheio, e claro, a decoração da Leila ficou perfeita, mas a minha saiu meia chumbrela!! O que interessa é que ficou muito bom. Quis fazer numa forminha pequena, assim assei em duas etapas. Acho que bolo redondo altinho é um charme só. Faltou só um belo prato mas tudo bem!!

GENOISE COM CHANTILLY, MORANGOS E PESSEGOS

Ingredientes: 4 ovos separados, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de açúcar, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 xícara de chá de água fervente.

Faz Assim: Bata as claras em neve e reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de chá de água fervente e bata até espumar bastante, por mais ou menos 4 minutos. Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque 2 xícaras de chá de açúcar. Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore 2 xícaras de chá de farinha de trigo e continue bater até ficar homogênea (aproximadamente uns 5 minutos). Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e com uma colher de pau, mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo.Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Leve ao forno pré-aquecido a 180 por aproximadamente mais 40-50 minutos. Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo. Se sair úmido é porque precisa assar mais tempo. Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, com cuidado para não queimar as mãos. Espere esfriar para desenformar.

Recheio: 1 lata de leite condensado cozido, 1 caixinha pequena de creme de leite, morangos frescos e pessego em calda.

Cobertura: Chantilly

Recheio: Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão. Quando começar a sair pressão, conte 25 minutos e desligue. Espere a lata esfriar completamente para usar. Abra lata, coloque todo o leite condensado cozido numa tigela e misture o creme de leite, misture bem até ficar homogeneo.

Montagem: Se você fizer um bolo médio, dá pra fazer 2 cortes. Eu usei uma assadeira pequena e por isso assei duas vezes e ai tive partes pra rechear. Molhe as camadas do bolo com a calda do pessego em calda. Recheie com o leite condensado cozido misturado ao creme de leite, com os morangos e pessegos picados. Cubra todo bolo com chantilly e decore com morangos e pessegos.

Se eu chegar a metade da idade da minha vó, já to feliz viu.......

Olha só as fotinhos dos docinhos da festa, um mimo!!!

Como não voltarei até semana que vem, deixo aqui meu Feliz Dia dos Pais para todos os Pais do mundo!!! E claro, pro meu e pro meu maridão em especial, que são pais de "cathigoria". Beijão!!!